作為中國小龍蝦產業發展的開創者，經過20多年的發展，盱眙龍蝦產業已經從最初的“捕撈+餐飲”，延伸為包括種苗培育、蝦稻共生、龍蝦物流、烹飪制作、工廠化加工出口等為一體的全產業鏈。目前，全縣已有超過20萬人從事龍蝦養殖、烹飪等行業，造就了一批百萬“蝦王”，盱眙也成了“龍蝦之都”“中國生態龍蝦第一縣”。