【70年·古鎮新變】

江蘇淮安河下古鎮:古鎮古味道 新貌新名片

翟玉標

2019年11月12日12:18  來源:人民網-江蘇頻道
 

編者按:新中國成立70周年,中國進入了新時代。江蘇,地處改革開放前沿,既是長三角的經濟強省,也是歷史悠久的文化厚地。在此特定的時空坐標下,我們選擇以各具特色的“古鎮古村”為樣本,藉以作為觀察社會變遷的獨特窗口,在古今交融中找尋傳承與發展的新氣象。本期關注淮安市淮安區河下古鎮。

千載以降,京杭大運河綿綿流淌。歷史上,曾經國脈所系的大運河,造就了沿線城市的昔日繁華。地處中國地理南北分界線的江蘇淮安,就是這麼一座運河之城,獨特的區位使其成為明清時期的漕運樞紐和鹽運要沖。河下古鎮,則是運河時代留下的歷史背影。

河下古鎮位於今淮安市淮安區的西北角,其發源可以追溯到公元前486年,吳王夫差開鑿了溝通江淮的邗溝,在淮安城北河下與淮河相接。這裡誕生過巾幗英雄梁紅玉、一代文豪吳承恩,明清兩代更因出過67名進士、123名舉人、12名翰林被稱為“進士之鄉”。

來到河下,千米長街青石鋪,萬家商鋪依兩旁。時代變了,如今這裡是淮安歷史文化名城核心歷史街區,也是京杭大運河世界文化遺產保護區。在這裡,破舊危房保護性整修變商鋪,特色建筑安全收益雙保障﹔傳統小吃店順勢而變做網商,傳承了手藝擴大了影響……

圖為茶馓制作場景 記者王新年攝

非遺茶馓新渠道

河下古鎮的湖嘴大街,是一條由青石板鋪成的老街,臨街老宅是明清風格的古朴建筑,每走幾步就有一串紅燈籠挂在屋檐下,顯示著老街的轉變給人們帶來的喜悅。據了解,這些民居70%以上是清代以前的磚木結構,歷史風貌保存完好。

在街上行走,有穿梭時光之感,既有古老的韻味,也有今時的生活氣息。從河下古鎮景區游客中心往裡走數十米,便是百年老店岳家茶馓,門口圍聚著慕名而來的游客。

岳家茶馓第八代傳承人岳雲飛告訴記者,岳家茶馓創於清代,原本在鎮淮樓附近的一間門面內。“2010年政府開發河下古鎮時,邀請我入駐這裡,還給我享受5年免租的優惠政策。”雖然免租降低了成本,岳雲飛剛到河下的日子並不好過。“那時候古鎮沒什麼人,每天隻能賣幾斤面的茶馓。”據岳雲飛回憶,直到2014年,在一系列政策扶持下古鎮漸漸有了人氣。

“現在古鎮游客越來越多,碰上節假日,買茶馓排隊半小時也是常有的事。”岳雲飛說,這幾年,河下古鎮開始變得不一樣,名氣大了,游客多了,茶馓生意也越來越好。“除了賣散裝,我現在每天做的茶馓禮盒,在外來游客中很受歡迎。去年一年,我們光面粉就進了4噸多。”

岳家茶馓在傳承中不斷進行著創新,禮盒就是方便顧客做出的改變之一。岳雲飛說,先輩茶馓名師岳文廣曾對茶馓制法進行了改良,在選材上採用上等白面粉、芝麻、細鹽加棉白糖,手法上創造了多種茶馓的技藝,造型美觀奇特,做出的茶馓色香味一流,成為淮安美食的一道拿手之作。岳雲飛則在傳承祖先技藝的基礎上,對茶馓的傳統配方和制作技藝又進行了革新,“用菜籽油勾兌麻油代替純粹的麻油,制作出來的茶馓不僅色質鮮亮,而且去除了傳統茶馓的油膩感。”

“游客增多,禮盒裝熱銷起來,許多游客問我能不能在網上買。”岳雲飛自己不懂網絡,如何更好滿足顧客需求,成為岳家茶馓不得不解決的新問題。4年前,岳雲飛在外地打工的兒子岳健鋒回到家鄉,與父親一起琢磨解決。為了能讓岳家茶馓適應市場變化,作為岳家茶馓第九代傳人的岳健鋒多次到圖書館學習了解茶馓歷史和網絡銷售知識,確定了“不變工藝品質,豐富口味形式”的新思路。當年,岳家茶馓進駐網店銷售,增加了抹茶、海苔等適合年輕消費者的新口味,通過互聯網把茶馓賣到全國各地,現在網店銷售額佔了一大半,還開設了一家分店。

如今,岳雲飛父子正逐步嘗試在引入更多新元素,讓傳統技藝和網絡化、市場化結合,在保証品質基礎上探索一條傳統技藝產業化的新路。

為了讓非物質文化遺產重煥生機,淮安區近年來開展了民間非遺普查行動,建成了河下古鎮非遺文化產業園、湖嘴大街非遺展示一條街,目前已有40余位非遺傳承人受邀進駐。

(責編:孟二波、唐璐璐)