《風味人間2》總導演:人們對食物的熱愛是無疆的

2020年05月14日16:21  來源:中國新聞網
 
原標題:《風味人間2》總導演:人們對食物的熱愛是無疆的

  10日,美食探索紀錄片《風味人間》第2季播出。由總導演陳曉卿、李勇,制片人朱樂賢、張平領銜,這部豆瓣評分9.4的美食紀錄片,是稻來紀錄片團隊打磨一年半后的歸來之作。第3集中,節目組帶領觀眾走進了醬料這一風味伴侶,在人們餐桌上的千年遷徙之旅。

  芝麻醬,在河南和北京講究不同,河南人不僅做醬,還做芝麻鹽等,北京人則常常把它看做羊肉火鍋的天然搭配,一粒微小的種子,見証了中國人餐桌上的風味遷徙。

  還有日本人常常用於激發魚肉鮮美的山葵醬,法式西餐中必不可少且舉重若輕的黃油白汁醬……游覽寰宇,醬料以不同的姿態出現在不同的食物身邊,讓風味在舌尖延綿,同時征服著人們的味蕾。

  “食物是有地域的,對食物的熱愛是無疆的。”總導演李勇認為,人們關於醬料的想象,是超越種族和地域的。

  沙嗲醬,是印度尼西亞最常見的一種醬料,早年下南洋的華人,回歸故土,飲食習慣一路相隨,沙嗲醬在廣東、福建落地生根,擁有了新的名字——沙茶,這種漂洋過海的醬料入鄉隨俗,成為潮汕味道的標志。

  劉瑞興十五歲從印尼回到泉州,和妻子莫蘭花一起經營沙茶小吃,五十多年以來,時光見証了他和妻子的相守,也把這種異域醬料雕琢成了鄉味。

  食物跟隨人的腳步,從一個地方到另一個地方,有些驟然消失,有些慢慢沉澱,有些依稀能辨別最初的模樣,記錄下這種食物借助人的遷徙交流,《風味人間》撬開了風味一角,讓觀眾得以窺見食物背后那些屬於人的動人故事,那是隱藏在血脈中有關鄉土的痕跡。

  正如制片人張平所說,“我們在試圖尋找有根的食物,透過這些食物能看到當地人的生活樣態,感受他們對生活的熱愛,對待食物的智慧。”

  《風味人間》不僅用味道征服了大家的胃,也用鏡頭征服了大家的眼睛。而這些極具設計感的鏡頭,也是稻來團隊經過多次的嘗試和革新后的結果,總導演李勇曾提到,《風味人間》第2季在拍攝手法上,做了很多規定動作,“比如更多的運動鏡頭拍攝、更具儀式感的人物肖像拍攝、更有凝視感的美食肖像刻畫、超微延時拍攝、超高速拍攝動態瞬間等等。”

(責編:馬曉波、張鑫)

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