高淳養殖戶塘口開機增氧。 丁蔚文 攝

河蟹養殖是我省淡水漁業中最具特色與影響力的主導支柱產業，目前，全省養殖總面積約為400萬畝，年產值超300億元。今年7、8月份，長江流域遭遇60年未遇的極端高溫和連續干旱，給我省河蟹養殖帶來嚴峻挑戰：蟹塘水質降低，螃蟹死亡率升高，生長緩慢，少數蟹塘甚至干塘棄養。

應對持續高溫帶來的不利影響，蟹農眼下如何抗災自救？今年秋冬螃蟹的市場預期如何？面對可能出現的高溫常態化趨勢，往后的螃蟹該如何養？帶著這些問題，記者8月底、9月初和省農業農村廳組織的相關專家一起，前往南京高淳、蘇州昆山等地河蟹產區進行了採訪調研。

1問：

螃蟹死亡率增加、生長緩慢，蟹農當下如何救急？

省穩產保供調研組漁業生產水產品調研報告顯示，我省各地高溫干旱受災情況不容樂觀，總體情況蘇北好於蘇南，蘇州市、常州市受災情況較為嚴重，部分河蟹池塘每日死蟹達到2—10隻/畝。應對災情，在省農業農村廳向蘇南、蘇北等地分別派出專家組實地指導的同時，全省各級2500多名水產技術人員也深入一線幫助蟹農精准施策。

南京市高淳區今年有河蟹養殖面積21.58萬畝，放養蟹苗2.28億隻。南京市農業農村局副局長葉平介紹，螃蟹要經過5次蛻殼，一般7月中旬蛻完第4殼，每蛻殼一次個頭增長一倍。今年的持續高溫造成塘口螃蟹延遲一個月蛻殼，不少螃蟹沒蛻完，個頭偏小，死亡率高了。同時，因為干旱后水草缺氧腐爛，產生硫化氫、氨氮等，也導致螃蟹慢性中毒死亡，在氣溫下降后，仍然有部分螃蟹會死亡。

高淳南山金甸南京蟹業公司的李建偉，今年養了500畝螃蟹。他告訴記者，天氣熱，螃蟹進食很少，“很多蟹四殼蛻不出來。現在沒蛻殼的隻有不到1.5兩重，蛻過殼的大約在2.3兩到2.4兩。往年這個時間應該長到2.8兩到3兩，大的能到4兩。”站在塘口，記者卻看不到塘裡的螃蟹，這又是為何？李建偉說，長時間高溫，螃蟹鑽到泥裡了，原本水草下面很陰涼，今年連泥裡也熱。

李建偉有4個塘口種植了伊樂藻，水草腐爛后，部分區域補種了水花生、水葫蘆，塘口降溫明顯。“水花生像被子一樣蓋在水面，要增加增氧機，增強通透性。”省淡水水產研究所研究員葛家春給他建議。標准化養殖池塘水位都在0.8米至1米左右，葛家春還指導李建偉增加水位降低水溫，要想辦法加水到1.2米至1.5米。高淳區水產技術推廣站站長邢文翔建議蟹農，補種復合型水草及黃花水龍、水葫蘆等漂浮植物，建立條狀遮蔭帶，高溫期水草覆蓋率要控制在50%—70%，及時撈出腐爛水草，加水降溫，開機增氧，合理投餌。江蘇省現代農業河蟹產業首席專家潘建林還建議，補放小扣蟹，明年搶季。

記者了解到，在我省多個大閘蟹養殖區，當地的水產養殖技術人員指導養殖戶通過“蟹草共生”的模式幫助螃蟹“戰高溫”。常州市組成7個指導組，進村入戶指導養殖戶渡難關。鎮江市組織市、縣漁業技術人員組成“亞夫科技團”隊伍，挂鉤水產養殖企業，現場“把脈”，指導養殖戶防災減災減損，將高溫對螃蟹養殖的影響降到最低。

2問：

上市遲產量低，今年秋冬蟹價會否“橫著走”？

受高溫干旱影響，今年我省螃蟹市場預期如何？

上市時間推遲。記者了解到，今年我省的主要大閘蟹產區均不同程度受到了高溫影響，陽澄湖大閘蟹也出現了推遲蛻殼現象。中秋是往年大閘蟹消費的第一個小高峰。螃蟹上市推遲，加上今年中秋日提前到了9月10日，比往常提早了10天左右，中秋基本沒有成熟大閘蟹上市，能夠上餐桌的也就是二兩五左右的“六月黃”了。“高淳螃蟹正常中秋節就要上市，今年推遲上市將影響蟹農增收。”省農業農村廳副廳長張建軍擔心。

“中秋節我們基地沒有成熟蟹上市，基本上白板。沒成熟的蟹，殼空肉少，味道有些發苦。大單根本不敢接。”李建偉告訴記者。南京良庄農產品有限公司總經理張明龍向記者介紹：“就目前的情況來看，高淳固城湖螃蟹大規模上市要等到9月底10月初。”上市比較早的泗洪大閘蟹目前飽滿度不夠，達不到開捕要求，蟹農們普遍估計要到9月底才開捕，同樣趕不上中秋檔期。陽澄湖大閘蟹成熟時間較興化、洪澤湖等產區晚，“趕不上中秋節是肯定的。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞發言人姚水生表示，中秋節前“小批量上市”也基本無望，今年陽澄湖大閘蟹預計在10月15日集中上市。

今年大閘蟹上市后價格會怎樣？會不會“橫著走”？食客在關心。

今年螃蟹普遍比正常年份個頭小、產量低，蟹農收成預計減少兩成。受高溫影響，陽澄湖、洪澤湖以及興化、高淳等產區死蟹較往年多，預計螃蟹產量損失20%左右。李建偉說，原本預計他們基地螃蟹產量每畝在300斤左右，總產約13萬斤，現在看每畝頂多250斤，產量較去年減少15%—20%。

好蟹價格看漲。興化東濤扣蟹養殖專業合作社楊衛東說，“今年養殖難度比往年大許多，大閘蟹在四殼蛻殼過程中，死亡率比往年高得多，優質蟹面臨價高貨少的局面，加上養殖成本大幅提升，9月下旬大閘蟹上市后，價格肯定得漲！”李建偉也預計固城湖大閘蟹價位會比較高。

根據陽澄湖大閘蟹協會的數據，去年陽澄湖大閘蟹整體產量為1.09萬噸，預計今年3兩半到4兩的大閘蟹佔五成左右，大蟹的產量較往年要減少近兩成。相關人員預測，物以稀為貴，今年優質大閘蟹的價格將上漲20%。

3問：

應對高溫常態化趨勢，往后的螃蟹該怎麼養？

氣象學家預計，類似今夏的高溫天氣，未來可能會繼續出現。應對高溫常態化趨勢，專家們表示，我省蟹農養蟹的理念和模式亟待改變。

“種草模式要改變。”潘建林建議，明年我省蟹塘養殖要種植復合型水草，早期種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草，中后期再種伊樂藻。記者了解到，我省不同產區有不同的水草養蟹模式， 泗洪的模式是螃蟹過年賣，密度高、產量高，屬於后期晚上市的螃蟹，塘口種的是伊樂藻。而高淳塘口水草三分之二種的是苦草，高溫損失較小。“應對高溫天氣，除了復合型水草，可以種些黃花水葫蘆，長得快、根系發達，形成浮床后根莖間空隙更大，通透性好，螃蟹可以到裡面蛻殼。”葛家春說。

金壇江蘇長湖農業公司負責人秦亮告訴記者，“虧得今年種了復合型水草，保住了200畝塘蟹。”當地一半養殖戶全塘種植伊樂藻，損失慘重。金壇長蕩湖螃蟹養殖技術、模式領先全國，塘口大都種伊樂藻，螃蟹密度高、產量高，畝均可達300到400斤，放扣蟹時，在低溫階段的伊樂藻長得特別好，但一遇高溫天氣，容易缺氧死亡。

“除了改變種草模式，還要調整養殖品種、模式，提早放養蟹苗。”潘建林建議，“養殖密度要減少。”

螃蟹不僅僅是要大，還要好吃。李建偉介紹，高淳螃蟹中秋一般二母（二兩重母蟹）好吃，四母（四兩重母蟹）就不一定好吃。現在有大規格蟹苗，養大蟹有辦法，“可品質上比過去總差一點，不能打100分，為什麼缺一把‘火’？以前高淳一畝放幾百隻蟹苗，品質的確好。現在放一兩千隻，種的苦草就保不住。為了螃蟹質量好，就種伊樂藻，遇上高溫，伊樂藻又保不住，用輪葉黑藻，螃蟹質量就差了。”他說，放養密度每畝1300—1400隻，風險比較大。螃蟹密度不要放太高，單隻精品螃蟹價格賣上去，蟹農就不需要冒這麼大風險。“有銷路的要養精品，有技術的搞生態養殖套養龍蝦等，上半年養蝦，囤養兩茬。還有‘六月黃’模式，賣了‘六月黃’套養羅氏沼蝦。”

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心徐跑建議，池塘養殖產業模式按“863”模式精養，減少養殖密度，每畝蟹苗投放量從1000隻減少到800隻，回捕成蟹600隻，畝產值3萬元，大閘蟹個頭增加了，產量提高了。“陽澄湖水系是弱鹼性，養出的螃蟹味道就是有點甜，價格比市場同規格蟹要高出一倍以上。”今年高溫，陽澄湖區養殖因水深影響較小，塘養也因“863”精養模式，養殖密度小而明顯受益。

“銷售模式要改變，好蟹要賣出好價錢。”李建偉在今年螃蟹銷售價格上更謹慎，今年一是中秋螃蟹價格會比較高，后期兩個月扎堆上市﹔二是蟹卡送禮銷售額可能下降﹔三是如果疫情反復，螃蟹價格有不可控風險。他建議蟹農“沒有渠道的要抓緊賣，不能惜售”。

品牌對價格的拉動大，要更加注重品牌養蟹。“蟹多長一兩，價格相差懸殊。”陽澄湖蟹農黃宗男這幾年每年大閘蟹產量五六千斤左右，都是被蘇州純太農產品發展有限公司買斷，銷售幾乎沒有壓力。記者在湖區看到，黃宗男養的公蟹稱重已有四兩二，“9月底還在育肥階段，陽澄湖蟹是不舍得賣的。”

陽澄湖大閘蟹是全國螃蟹行業的標杆，“昆山營銷陽澄湖大閘蟹做得最好。”昆山市農業農村局局長計華明介紹，僅昆山巴城，3000個養殖戶3萬畝螃蟹，就吸引外地游客300萬人，產值30億元以上。他認為，現在來看，市場風險大的是那些沒有品牌、缺少營銷渠道的純養殖戶。蟹農要積極改變經營模式。我省其他地方的優質河蟹，應打響螃蟹品牌，做好產銷融合，直接對接終端客戶進行品牌營銷，提升盈利能力和抗風險能力。

□ 本報記者 丁蔚文

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