秋風起，蟹腳痒﹔菊花開，聞蟹來。2023年中國農民豐收節前夕，揚子晚報紫牛新聞記者9月21日凌晨2點探訪長三角最大螃蟹市場——固城湖螃蟹市場，感受蟹農豐收的喜悅。記者看到兩百多位驗蟹師同時開工挑選螃蟹，蟹農排隊銷售，每個人臉上都洋溢著笑容。在蟹農取得豐收的同時，每家店鋪門前坐著的驗蟹師也成為眾人關注的焦點。如今的驗蟹師供不應求，很多店家半年前就已經招好，他們日薪多在五六百元，最高達千元。採訪現場，這些挑了數以萬計隻螃蟹的驗蟹師還向記者分享了挑蟹秘訣。

記者凌晨探訪固城湖螃蟹市場

200多位驗蟹師齊開工

你聽說過驗蟹師嗎？最近幾天，隨著南京高淳固城湖螃蟹開捕，驗蟹師成了不少人關注的焦點。驗蟹師做什麼工作？收入怎麼樣？工作強度如何？9月20日下午到9月21日上午，揚子晚報紫牛新聞記者帶著這些疑問，走訪了南京固城湖螃蟹市場。作為長三角地區產業鏈最全、設施功能最優、規模最大的螃蟹原產地批發交易市場，這裡聚集了300多家螃蟹商戶。每逢螃蟹上市季節，每天都有大量上海、安徽等地客商驅車購買螃蟹。

記者詢問多位店主，現在能否招聘到驗蟹師，對方的答案近乎一致，“8月份就招不到了，好的驗蟹師在半年前已經被預訂完了。他們現在凌晨都開始工作，非常忙！”還有店家說：“如果現在還有驗蟹師，肯定是技術不好的，技術好的早就被搶光了！”

螃蟹市場上，蟹農、驗蟹師都在忙碌

9月21日凌晨兩點，記者再次來到南京固城湖螃蟹市場，發現這兒燈火通明。電動三輪車來回穿梭的聲音、蟹農交談的聲音和路邊小販的吆喝聲交織在一起，讓寧靜的夜空變得異常熱鬧。此時正是驗蟹師最忙碌的時候，每個店鋪門口都有一兩位驗蟹師。記者逛了一圈市場，發現有200多位驗蟹師在同時忙碌，不少店鋪門口出現了驗蟹農民排隊銷售的場景。

揚子晚報紫牛新聞記者注意到，每位驗蟹師身旁都有一台電子秤、一個白筐和多個空心桶。蟹農先將螃蟹倒入白筐裡，驗蟹師再挑選不同的螃蟹分別裝入空心桶中。等待分揀完畢，他們還會拿出一張空白小卡片，寫上螃蟹的重量和公母一起裝入。

記者從店家的宣傳牌上看到，4兩母蟹價格多在160元/斤、最高達170元/斤，3.5兩母蟹價格多在140元/斤，3兩母蟹價格多在110元/斤。凌晨3點，記者又碰到了開著電動三輪車賣螃蟹的蟹農孫愛龍。53歲的孫愛龍以前在工地干活，后來養殖螃蟹，至今已有20多年。孫愛龍比較擅長挑螃蟹，隻要他把挑過的螃蟹拿到市場上去賣，很少有剩下的。

34歲的蟹農桂保平跟孫愛龍一起養蟹5年了，學會了養殖螃蟹的各種方法和經驗。他告訴揚子晚報紫牛新聞記者：“二叔（孫愛龍）擅長喂螃蟹、挑螃蟹，隻要把他挑過的螃蟹拿到市場上去賣，基本上都符合要求。”

前一天晚上8點，記者和桂保平一起跟著孫愛龍到蟹塘逮螃蟹。天空中的雨滴越來越大，蟹塘邊的道路被雨水浸泡后非常泥濘，每走幾步都會陷到土裡，稍微不慎可能會滑到塘裡。但孫愛龍在蟹塘邊卻健步如飛，左胳膊挽著大水桶，右手拿著網兜，不一會兒就捉了半桶螃蟹。晚上8點35分，他把捉到的螃蟹桶提到屋裡，開始分揀適合銷售的螃蟹。

孫愛龍凌晨2點起床，把前一晚逮到的公蟹和母蟹一起帶了過來。孫愛龍打聽到店家隻要母蟹，不要公蟹，隻好把公蟹帶回家。3點30分，他從店家手中接到990元蟹錢的時候，臉上樂開了花。他自豪地說：“隻要我管理的蟹塘，每畝收益都在1萬元左右。”3點38分，孫愛龍和熟悉的蟹農聊了一會兒天后才駕駛三輪車回家。

凌晨時分，蟹農孫愛龍和桂保平在挑蟹

驗蟹師供不應求需半年前預訂

日薪高達千元

60歲的孫三保養殖螃蟹將近35年，平時主要把螃蟹銷往南京的各大酒店，也做禮盒批發。他和兒子孫鐘斌在固城湖螃蟹市場有一個門店，五六年前曾經招聘過驗蟹師。但由於接觸螃蟹的時間長了，他們現在在賣螃蟹的過程中便自己挑選螃蟹。

孫三保告訴揚子晚報紫牛新聞記者：“市場因素導致螃蟹分高檔、中檔和低檔，而驗蟹師就是要區分螃蟹的質量和好壞，從而把不同的螃蟹銷售給不同的群體。”

孫三保向記者介紹自家大閘蟹的售賣情況

據孫三保介紹，如今市場上的專職驗蟹師都是以前養螃蟹的人，由於現在養螃蟹投入成本大、風險大，賺的錢不如以前多，導致很多人轉型成驗蟹師，“五六年以前曾招聘過驗蟹師，當時一天300元，現在漲到五六百元了。”孫三保稱，驗蟹師每天深夜12點開始工作，“國慶節以后，螃蟹大量上市，他們要到中午12點才能回家，這種情況會持續一個月。”

驗蟹師們在挑選螃蟹

39歲的高軍成為驗蟹師已經有8個年頭了，他曾養過11年螃蟹。高軍從凌晨1點開始工作，一直持續到早上7點多才結束，共挑了1000多斤螃蟹。記者注意到，他剛忙完手裡的活，就快步到屋裡喝了兩大杯水。高軍現在主要挑母蟹，母蟹要滿黃，爪子硬度要達標，軟腳不行。高軍挑螃蟹的時候先擠螃蟹的腳，然后看螃蟹的光澤度，再看是否滿黃等，五六秒就可以挑好一個螃蟹。

去年底，江蘇省人力資源和社會保障廳公布了2022年度江蘇省省級勞務品牌，“固城湖螃蟹驗蟹師”成為南京市高淳區首個省級勞務品牌。目前，高軍對驗蟹師的就業前景非常看好，“顧客現在都追求質量，都要求質量要好，導致挑精品蟹的師傅緊缺得不得了，出現了供不應求的情況。如果想招一個挑精品蟹的師傅要提前半年找，日薪在300元到1000元不等。”

這樣才能挑到好螃蟹？

分享五步挑蟹秘訣

34歲的芮雙林養殖螃蟹已經15年了，5年前成為驗蟹師。他告訴揚子晚報紫牛新聞記者：“我們養殖螃蟹已經很長時間了，但我們要把固城湖的螃蟹推銷出去，首先要經過我們自己的質量把控。”

芮雙林坦言，要在成百上千斤螃蟹中挑出幾十斤高質量螃蟹給客戶選用，光腿硬的螃蟹並不一定是質量好的，“一定要讓客戶吃到有紅膏的螃蟹，要用小拇指挑開母蟹的肚臍蓋，看一下它的肚子裡面是不是全部都通紅，如果是通紅，這隻螃蟹就可以上餐桌，如果只是稍微有一點紅，就要把螃蟹回塘放養。”

芮雙林坦言，挑紅膏的驗蟹師，每天能有五六百元的收入，如果隻挑腿硬的螃蟹，每天隻有300元的收入，“挑紅膏非常有壓力，如果挑不出來，質量沒辦法保証，即使100隻螃蟹中隻有一兩隻不好，等端上餐桌后，顧客拍了照片，我們雖然不會被扣工資，但心裡面還是會過意不去。”

15年來，芮雙林挑了約100萬隻螃蟹，平均每天要挑600隻精品蟹，一個季度會挑6萬隻，會把規格最好的奉獻給大家。“我們自己在塘口一定要把控好。”他坦言，螃蟹的腿一定要硬，腿稍微不硬，即使螃蟹質量再好，顧客咬起來也會有鬆動感，顧客會說：“這個螃蟹咬起來怎麼鬆鬆綿綿的。”每隻螃蟹都要經過兩遍挑選，才能上顧客的餐桌，自己挑完以后還要給人家挑。

孫三保在介紹如何挑選螃蟹

在孫三保看來，挑螃蟹分五步。第一步看蟹殼，蟹殼發亮、不能發青。第二步看大爪子上的毛，紅毛的是一等螃蟹，黃毛的是二等螃蟹、黑毛的是三等螃蟹。第三步看肚皮，肚皮不能發白，青白的就不行，還沒成熟，肚皮發黃、發紅的就成熟了。第四步是挑紅膏，要揭開螃蟹的肚臍蓋看，如果發紅了就有紅膏，黃顏色的就沒有紅膏。最后一步要看螃蟹肥不肥，螃蟹尾部的厚度夠不夠，如果螃蟹屁股小小的，生長到過年都不會有紅膏。

來源：揚子晚報

分享讓更多人看到