了不起的小店
南京秦淮區熊國紅:“倒過來”蒸的湯包成就光彩人生
近年來,小店經濟如火如荼,正成為助力經濟民生的“毛細血管”,在吸納就業、改善民生、激發市場活力等方面發揮了重要作用。由江蘇省市場監督管理局指導,人民網江蘇頻道聯合江蘇省私營個體經濟協會推出首屆江蘇省民營經濟暨個體工商戶優秀案例展示活動,並在全省優選10家“了不起的小店”拍攝系列短視頻,講述他們自強不息、努力經營、投身公益的精彩故事。本期“店主”是全國優秀個體工商戶、南京市秦淮區尹式湯包店店主熊國紅。
南京人的一天,是從一籠籠熱氣騰騰的湯包開始的。大街小巷裡,上千家各具特色的湯包店,為了抓住食客們的味蕾,用上了各種招式。位於秦淮區朝天宮西街61號的這家“尹式湯包”,是很多老南京的心頭愛,一籠招牌雞汁湯包配上一碗地道的鴨血粉絲是這裡的標配。
52歲的熊國紅,經營這家尹式湯包店已有30個年頭。從十幾個平米的街邊小店到南京湯包的一面旗幟,小小的湯包和熊國紅相互成就。一大早,熊國紅便來到附近的菜場,為包子的餡料挑選上好的食材。 “那一塊嘟囔肉拿出來,這一塊不要放進去。”攤位前,熊國紅精挑細選。
湯包要想好吃,選材必須考究。上好的豬前腿肉,肥瘦相間,肉質細膩,是做湯包的首選。將選好的豬前腿肉打成肉泥,搭配十分之一的雞肉調節口感,提前一天放進冰箱冷藏鎖鮮,一份地道的包子餡才算完成。遇上時令季節,還可搭配本地人喜愛的菊葉,一籠限時供應的菊葉湯包更是別有風味。一切准備工作就緒,好戲才算正式開場。菜籽油揉面、手工擀皮、每個湯包不超過40克……熊國紅說:“湯包和小籠包的最大區別是湯包的褶子是朝下的,倒過來蒸是為了更好鎖住食材的鮮味和鹵汁,吃起來就很嫩。”
隨著蒸汽的升騰,一籠籠兜滿汁水的南京湯包被呈上餐桌。用筷子輕輕戳一下,湯汁立馬迸濺而出,鮮美的味道隨著香氣飄散,令人味蕾大開。
這一方小小的湯包店,每天要售出湯包數百籠。回想一路發展,熊國紅深感不易。從最初的街邊攤販到老店關門,生意剛有起色卻又遭遇愛人因病離世,這些挫折都沒把熊國紅壓垮。“我老公剛走的那一年真的很難,有幾個月我都沒有到店裡去,全靠老員工撐著。”熊國紅說,“我還是想著要堅持下來,因為我沒有其他的技能本領,隻能靠這個店養家,如果店關門了,我就沒有收入來源了。”
此后,熊國紅大膽創新,根據客人反饋不斷改良湯包口味,前前后后調整七八版,終於找到了適合南京人口味的雞汁湯包。小有成就的熊國紅,沒有忘記回饋社會。不僅安排下崗女工在店內就業,還積極捐款捐物幫助困難群體。30年來,熊國紅累計捐款捐物近百萬元,先后獲評“抗震救災無私奉獻會員”“全國優秀個體工商戶”等榮譽稱號。她說:“在我有能力的情況下幫助別人,我也很開心。”
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