鍋貼天妃宮蒲菜、蹄爪紅酥長魚、生敲扣裙邊、新派魚羊鮮……11月25日，由江蘇省淮安市淮安區工商聯、淮安區餐飲業提檔升級領導小組辦公室主辦的2023年度淮安區“江蘇銀行”杯第三屆“味美淮安”廚師技能大賽舉辦，現場吸引了六十多位廚師選手踴躍參與。經過淮揚菜大師專家評審組嚴謹、專業的品鑒評判，最終共有11名選手摘得金、銀、銅獎，每人獲得最高1萬元的獎金。

據了解，為引導餐飲從業者強技能、優服務，推動餐飲美食業態提檔升級、創新發展，淮安區於2021年成立餐飲提檔升級專項工作領導小組，牽頭開展“味美淮安”名店、名廚、名服務員競賽評比系列活動。通過一年一次的競賽評選，為本地廚師提供了同台競技、交流學習的好機會。三年以來，活動累計表彰金銀銅獎及“明日之星”廚師選手35人次，發放獎金近20萬元，有效激發了廚師學技能、比技能的熱情，增強了餐飲人才的成就感、獲得感。

作為“世界美食之都”淮安美食文化的核心區、淮揚菜的重要發源地之一，淮安區史上人文薈萃，底蘊深厚，擁有“偉人故裡、運河之都、文化名城、美食之鄉”四張閃亮的名片。近年來，淮安區委、區政府策應“世界美食之都”城市品牌建設，持續加大政策支持和資金扶持，聚合資源優勢，深挖文化價值，打造品牌活動，大力推進餐飲專業人才培養工程，推動中國烹飪大師馮祥文主持建立全市首家淮揚菜大師工作室，探索由大師引領建立淮揚菜領軍人才、技術骨干培育的長期機制，讓淮揚美食技藝傳承有序、后繼有人。

為放大“世界美食之都”品牌效應，加快文旅融合發展，淮安區成立專班，著力打造河下古鎮全市“精品美食餐飲服務業集聚區”。通過對河下古鎮文化商業街實施環境改造提升，挖掘文化底蘊，強化經營管理，創新營銷理念，煥新了古鎮餐飲業態，招引了米其林等一批特色精品美食項目入駐，並推動區內餐飲名店、特色店以及淮安茶馓、肉圓、燒餅等非遺小吃落戶河下古鎮集聚發展。除能享受房租減免等優惠政策外，河下古鎮片區餐飲企業還有機會參加區政府組織的各類免費的餐飲服務技能培訓活動，為打造淮揚美食集聚區提供了有力的人才支撐。

下一步，淮安區還將以傳承發揚淮揚美食文化為主線，健全多層次餐飲技能人才培訓體系，辦好品牌賽事活動，推動美食文化交流互鑒，“內培”“外引”齊發力，打造餐飲人才集聚高地，為推動淮揚美食與時代接軌、特色餐飲創新發展注入蓬勃動力。（曹越 楊維瓊）

 

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