對於蘇州人而言，吃面是件不可或缺的事，很多人把家附近的老面館當成了自己的“第二食堂”。位於吳中區新思家園三期南門的這家“老橫涇面館”，雖然隻開了6年多，如今一年的客流量已超過100萬人次，成了老饕們口中“了不起的小店”。

面館掌舵人潘治強是位地道的橫涇人。依托當地舊木市場，店裡的一桌一凳都是他淘來的寶貝。竹篩、陶罐、時鐘、方盒……走進老橫涇面館，仿佛瞬間穿越回上世紀80年代，這些古舊的物件擺在店裡，成為一種風格，一景一物訴說著小店對蘇式味道的堅持。

“寬湯硬面重青”“大排過橋”，這些蘇州面客才懂的術語背后，氤氳著蘇州老面館的煙火氣。做豬肉生意發家的潘治強，對新鮮食材有著天生的敏感。選用整雞、火腿、麻鴨吊湯，每天凌晨3點升起爐火，直到晚上8點，一鍋原汁原味的鮮美高湯才算合格。在極燙的藍花碗裡，面條擺出寬闊的“鯽魚背”，服帖又漂亮，搭配50多種各式各樣的澆頭，組成不同的風味，要的就是精細。一碗紅露打底的陽春面下肚，瑟意（上海方言）十足。

“開面館就是賣面嘛，澆頭豐儉由己。我們要把店做成周邊老百姓都能消費得起的，大家進來可以吃蝦仁面，也可以吃一碗很普通的陽春面。”在潘治強看來，蘇州人吃面講究的是一碗湯，但真正做好並不簡單。

從湯底到面條再到澆頭，每一關的食材把控都至關重要。老橫涇面館食材新鮮的背后是潘治強的又一件秘密法寶——獨立且完整的供應鏈體系。作為面館的后端，潘治強的鮮豐集團如今不光能實現食材自給自足，還響應政府扶貧計劃的號召，對接貴州貧困山區的農副產品在店內使用，幫助山區百姓過上好日子。“隻有把食材都掌握在自己手上，才能保証食材的新鮮和地道。”潘治強說。

從清晨5點到晚上8點，因為有了知名度，慕名而來的食客越來越多。如今，店內日最高銷量能達到5000碗面，不少人也因此給面館冠上了“網紅面館”的頭銜。潘國強對此卻不以為然，“網紅並不能代表長紅，我想要做的是百年老店，把老味道傳承下去”。

時光荏苒，歲月更替。潘治強也從當初的小伙“阿潘”變成了街坊口中的“潘總”，不變的是他對這一口地道橫涇老味道的堅守。對於未來，潘治強想得很清楚：不擴張，不連鎖，把這家面館做到極致，讓老橫涇面館真正成為橫涇的特色招牌，讓更多人通過他的面館了解橫涇。

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