盱眙龍蝦,何以長“紅”?
盛夏傍晚,江蘇盱眙尅街紅胖胖龍蝦店門口,排號等位的吃客人頭攢動。
距離尅街15公裡外的盱眙縣穆店鎮永華村,兩個多月來,蝦農杜守軍每天凌晨3點起床,趕著去稻田裡捕撈小龍蝦,每天能收上三五百斤。
全球龍蝦交易中心裡,夜晚燈火通明,職業經理人在這裡對小龍蝦二次分揀后,發往龍蝦餐館或預制菜加工廠。
蝦農、餐館、職業經理人等,共同托起“中國龍蝦之都”盱眙的夏日經濟。從上世紀90年代“十三香小龍蝦”火遍街頭巷尾,到如今“蝦味”滲透至這座蘇北縣城的城市肌理,盱眙龍蝦產業已成為一二三產聯動、年產值超300億元的大產業。
尅街上擠滿了吃龍蝦的市民游客。人民網記者 馬曉波攝
龍蝦之都名聲在外
養殖規模不比湖北監利、洪湖,盱眙龍蝦卻靠著“十三香”口味名聲在外。鮮有人知的是,盱眙龍蝦的開端正是由調味品引發的“蝴蝶效應”。
小龍蝦原產於墨西哥北部和美國南部。作為“外來物種”,直至上世紀90年代,小龍蝦在盱眙因烹飪粗糙,風味不佳,很難“爬”上食客餐桌。
許瑞海的父親許建忠長期做香料生意,原本只是捕到“野味”后的幾次嘗試,沒想到Q彈的蝦肉與麻辣鮮香的調味料產生了“化學反應”。獨特的口感,讓這種后來被命名為“十三香”的小龍蝦口味走紅坊間。
2000年,盱眙縣委、縣政府注意到這一特色美食,牽頭舉辦了首屆龍蝦節——“中國龍年盱眙龍蝦節”。此后,盱眙和龍蝦IP深度捆綁,堅持美食為引、市場化辦節,政府搭台、經濟唱戲,盱眙龍蝦節已辦到第24屆。
多年來,盱眙在全縣推廣“稻蝦共生”模式,龍蝦產業開枝散葉蓬勃發展,“中國龍蝦之都”的名頭越來越響。目前,當地從事龍蝦相關產業的人口超過20萬,佔全縣人口的近1/4。“盱眙龍蝦”已連續9年獨佔中國水產品區域公共品牌榜之首。
設在高速收費站出口的小龍蝦雕塑,小龍蝦造型的龍蝦大廈,大大小小的龍蝦餐館……在盱眙,小龍蝦元素隨處可見。
盱眙繁育的新品系龍蝦比普通龍蝦體型更大。人民網記者 馬曉波攝
打造蝦中“白富美”
如何讓龍蝦持續紅火?盱眙瞄向了小龍蝦養殖的關鍵環節——育種。
“我們本地龍蝦養殖產業有兩次重要的‘進階’。”盱眙縣農業農村局相關負責人龔成介紹,一次是2014年全縣推廣“一稻兩蝦”種養模式,另一次便是眼下從“大養蝦”到“養大蝦”的轉變。
養大蝦的好處顯而易見:6月下旬,四五錢重的龍蝦售價為16元/斤,一兩以上的“炮頭蝦”則達到40元/斤。大蝦往往用於高端餐飲,價格更為穩定。
發力種業,江蘇省淡水水產研究所和盱眙龍蝦產業集團合作,通過大量的數據收集、品種比對、實驗室試驗,經過六代培育繁殖,新品系性狀已基本保持穩定。
步入盱眙龍蝦全產業鏈標准化示范基地,好似走進了“龍蝦博物館”。上千畝的養殖池塘以30畝為單位分割開來,不同的單元格內,養著來自天南海北的小龍蝦品種,經過選育的新品種和常規未選育品種“同台競技”。基地副主管皮健從兩個池塘內撈出幾例范本向記者展示,新品系龍蝦明顯要“大一圈”。
“開發新品種,並非呆在實驗室編輯基因,而是通過不同品種的雄龍蝦和雌龍蝦交配來培育。”皮健說,這其中的科技含量並不少,基地有水環境化學研究室、營養學研究室等,能夠對龍蝦養殖進行全程的質量控制。
個大,腹白,腮白,肉白,黃多,肉多,盱眙龍蝦致力成為龍蝦界的“白富美”。目前,性狀穩定的盱眙龍蝦新品系平均生長速度、體重和畝產約能提高18%,將於近期投入商用。
當地龍蝦工廠滿負荷運轉。盱眙縣委宣傳部供圖
龍蝦產業“接二連三”
從餐飲服務業向食品加工業拓展,通過第三產業帶動第二產業發展,盱眙龍蝦產業的轉型之路“接二連三”,也成為保持長“紅”的關鍵。
打開“叮咚買菜”App,一款名為“拳擊蝦盱眙十三香小龍蝦”的產品好評過萬。據了解,叮咚買菜2021年就在盱眙打造了國內第一條即食冷吃小龍蝦產線。2023年4月,雙方合作建設的龍蝦超級工廠正式投產。一條完備的預制菜供應鏈,讓盱眙龍蝦成為隻需24小時就能從蝦田送到全國消費者手中的即食美味。
叮咚買菜相關負責人朱春名介紹,消費者拿到“拳擊蝦”產品后隻需簡單加熱,這是他們最為暢銷的盱眙龍蝦產品,年銷售額最高達7000萬元。
在地方政府扶持下,紅胖胖、於氏龍蝦等知名龍蝦餐飲品牌也從線下“轉戰”線上。目前,當地已培育和引進規模以上龍蝦加工企業10余家,實現由“賣鮮活龍蝦”向“高附加值龍蝦+加工”的過渡,促進農戶與生產基地、農戶與企業的深度融合。
值得一提的是,2023年,盱眙龍蝦全產業鏈標准體系發布,覆蓋養殖、加工、生產、餐飲、旅游產業全鏈條,涉及《預制調理盱眙龍蝦速凍加工技術規程》等各類標准共317項,盱眙龍蝦核心競爭力再次得到“指數級增強”。
“標准化是工業的重要特征,機器代替人工,清洗、殺菌、消毒都有了保障,機器會‘一絲不苟’嚴格執行每一個流程。”在紅胖胖龍蝦產業集團董事長芮鋒看來,某種意義上,機器“烹飪”的小龍蝦會更香,一斤蝦配多少克鹽、多少克大料,機器都“心中有數”。
“當小龍蝦預制菜插上互聯網翅膀,線上消費潛力未來將不輸線下。”芮鋒說。
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