11月18日，在連雲港市東海縣牛山北路一家特色餐廳就餐的郭女士發現，集中消毒餐（飲）具包裝上多了個二維碼，掃一掃登錄“連雲港市碼上衛監綜合服務平台”，即可看到該套餐（飲）具的“體檢報告”，包括洗消全流程視頻、自檢抽檢報告、歷史處罰情況、地址、企業聯系電話等關鍵信息。“監管‘無死角’，實現一鍵溯源，有了這樣的保障，我吃得更放心。”郭女士說。

進餐館吃飯，打開包裝，你是否會將餐（飲）具再用熱水沖洗一下？碗、筷、碟、勺、杯等餐（飲）具是在外就餐時接觸到的必需品，但餐（飲）具集中消毒企業的衛生狀況、消毒流程等，消費者以往是“看不見”的。今年3月起，連雲港市實施碼上放心餐具工程，積極構建“互聯網+餐（飲）具”監管新模式，採用在線監控監測和二維碼監管方式，在全省率先構建了主體自律、政府監管、社會參與的多元、綜合管理格局，逐步完善了集中消毒餐（飲）具洗消全鏈條質量追溯體系，讓百姓“看得見”，用上放心碗筷。

一套碗筷回收后如何清洗，經過哪些環節？在東海縣厚坤商貿有限公司的餐具清洗消毒車間，記者透過透明玻璃，看到流水線實現自動化作業，工人們身著統一工裝，戴著帽子和口罩，“全副武裝”地工作。在包裝的出口，密封好的餐（飲）具正通過傳送帶一套套運送出來。

“整條流水線從最初的倒碗分揀，到最后的質檢裝箱配送，要經過16道工序。目前，一天可清洗、消毒餐飲具15000多套，每批次抽檢合格后才能出廠。”該公司總經理陳楊介紹，工人進入封裝和清洗車間都要經過更衣和風淋等流程后方可進入，並採取人物分流，清洗車間和包裝車間完全隔絕，每日回收的餐（飲）具做到日產日清，企業有專人負責質量管理，為消費者提供更加安全衛生的餐（飲）具。

殺菌消毒、干干淨淨，無疑是“洗碗”這件事的關鍵，目前該公司使用的是熱力消毒法。記者在現場注意到，生產設備設有消毒烘干溫度監控顯示裝置，自動清洗消毒機消毒溫度不低於120℃。可高溫效果如何保証？“我們在餐消企業安裝2個溫度傳感器、4個AI在線監測攝像頭，對除渣、清洗、消毒、噴淋、包裝、質檢、成品存放等關鍵環節，以及消毒溫度和時長等關鍵參數，實時進行遠程智能監控。”連雲港市衛生監督所學校衛生監督科科長趙春陽說，“通過信息賦能，推動監管方式從單純依賴現場檢查向非現場執法轉變。”

將餐消企業的生產經營行為置於陽光之下，推動企業不僅要接受監管部門監督，還要接受消費者監督，對餐消企業的服務質量提出了更高要求。“我們按照碼上放心餐具工程的實施方案進行提質改造，通過投入資金、升級設備、引入先進的管理理念，技術水平和競爭力大大提高了，現在為全市1000多家中小型餐飲企業提供服務。”陳楊說。

“洗碗”這件事，不僅要從“洗”的環節下功夫，還要“管”得到位，才能讓消費者用起來真正放心，守護舌尖上的安全和健康。“我們搭建了連雲港市碼上衛監綜合服務平台，將餐消企業監控監測的數據信息實時記錄，監督員每天都可以通過遠程監控對餐消企業進行檢查，打破了傳統監管方式時空局限，極大提升了監管效能。”連雲港市衛健委綜合監督與職業健康處處長周海濤說，企業則通過平台獲取自動預警信息，及時進行整改，消費者也可以通過掃描集中消毒餐（飲）具外包裝上的二維碼查詢信息。

近年來，連雲港市餐（飲）具集中消毒市場逐步得到了規范，衛生監督機構加大監管力度，監管與服務相結合，經多次專項整治，引導企業整合。全市從當初設施簡陋、衛生狀況差的50余家，發展到現在規模化、規范化正常生產經營的8家餐（飲）具集中消毒企業。“碼上放心餐具工程實施以來，從抽檢數據來看還是令人放心的。”連雲港市衛生監督所所長楊東說，“今年以來共抽檢了3次，抽檢了420份餐（飲）具樣品，合格率100%。”

小碗大衛生，餐飲具的清潔消毒是保証食品安全和預防傳染病傳播的重要環節。“餐（飲）具集中消毒服務行業‘碼上衛監’項目堅持惠民惠企，被列入2024年市政府工作報告重點任務、2024年度全市創新項目。該項目以非現場執法手段，加強了對餐消企業清洗、消毒等生產環節的衛生監管，規范了企業生產行為，提升了產品質量，增強了消費者對集中消毒餐（飲）具的信任，將進一步促進行業健康有序發展。”連雲港市衛健委黨委書記、主任陳志說。（趙芳）

來源：新華日報·交匯點

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