說到春季限定美味，在江蘇，少不了“七頭一腦”的鮮嫩滋味。近段時間，馬蘭頭、薺菜頭、菊花腦等時令春菜陸續上市，佔據家庭餐桌的C位。當前時令春菜市場銷售情況如何？食用時需要注意哪些事項？記者進行了探訪。

“七頭一腦”春菜應季價格親民深受青睞

“七頭一腦”是江蘇人對於八種初春時節生長出的蔬菜的統稱，包含枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦。因其滋味清香、濃郁、爽脆，營養豐富，深受市民青睞。

在南京市科巷菜場鮮蔬區，水靈翠綠、帶著田間泥土的時令春菜品種繁多，吸引不少顧客駐足選購，給自家餐桌上來點春天的鮮味。市民劉先生說：“我買了一些豌豆苗和菊花腦，都是當季的菜，看著很新鮮。用來做湯或者清炒，家人都喜歡吃。”

商戶李先生告訴記者，攤位上的豌豆苗、薺菜等時令春菜都是當天一大早田間採摘運來的，確保新鮮不泛黃。一些春菜上市時間短，價格親民，嘗鮮正當時：“豌豆苗一個月以后就沒有了，價格就根據質量，豌豆苗賣5塊錢一斤，菊花腦賣個八九塊錢一斤，都不貴，本地菜的口感好。”

眾彩物流商戶：氣候溫暖蔬菜增產降價各地香椿上市價格將走低

在南京眾彩物流蔬菜市場，“七頭一腦”春菜的品種齊全，成箱成片的各類鮮蔬琳琅滿目。記者了解到，今年“七頭一腦”的上市時間較往年稍早，供應量充足，薺菜、豌豆苗、苜蓿頭、枸杞頭等通常每斤5-10元。

眾彩物流地菜交易區商戶劉彪介紹說：“春菜一般從二月份到四五月份都有，今年價格比往年便宜太多了，今年氣候沒下雪、沒上凍，蔬菜長得快，產量比往年多一點，馬蘭頭、菊花腦的銷量都挺好的。”

“七頭一腦”中單價最貴的要屬香椿，一盤香氣扑鼻的香椿炒蛋是“七頭一腦”美食的代表。

商戶張玉利告訴記者，當前香椿貨源主要來自雲南昆明，隨著氣溫逐漸回暖，各地包括南京本地的香椿陸續上市，價格將持續下降：“目前價格100塊錢一斤，等重慶的貨源上來之后，價格就會慢慢往下降了。南京本地的香椿最快要到4月中旬，要看總產量怎麼樣，去年也就在20多塊錢一斤。”

專家建議：自挖野菜避開污染區域充分清洗烹飪后食用

東南大學附屬中大醫院營養科主任金暉介紹說，時令春菜富含維生素、礦物質、膳食纖維等，可以促進腸道的蠕動，改善便秘，同時低熱量、高營養，也適合控制體重的人群。

同時金暉也提醒，有些市民甚至自發到鄉野郊區挖野生春菜，在採摘和食用時需要尤其注意：“不認識的野菜不要去採摘，避免其他有毒物質的一並攝入導致健康損害。第二，要避開污染的區域，像公路邊、工廠附近、公園綠化帶的野菜可能含有重金屬或者農藥。第三要充分地清洗和烹飪，焯水可以去除草酸亞硝酸鹽和它的苦澀味兒。第四，適量食用，尤其是胃腸道本身有些問題的人群，老年人或者孕婦。”

來源：我蘇網

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