圖為今世緣酒業白金酒庫。張文明攝

7月25日上午11時，江蘇漣水縣戶外氣溫34℃，走進今世緣酒業白金酒庫，一股帶著絲絲涼意的酒香扑面而來。“酒庫環境溫度常年保持在10℃至20℃，濕度穩定在70％左右。通風系統良好，是白酒貯存的理想場所。”該公司總監兼質量管理部經理、勾儲中心主任孫瑩說。

酒庫裡，身披鮮紅綢帶的陶壇整齊劃一排列，靜靜等待從新酒到陳釀的蛻變。數據顯示，今世緣酒業陶壇庫容已達20萬噸。到今年底，陶壇儲存能力將達31萬噸以上。

“白酒貯存，時間和容器材質都是關鍵。”孫瑩介紹說，“陶壇是業內公認的最佳儲酒容器，高溫燒制形成的獨特微孔結構，使得壇內的酒與外界進行緩慢的微量氣體交換，能有效促進新酒中刺激性物質揮發，讓酒體變得柔和順滑。”

支撐如此大規模陶壇酒庫有序運轉的，是一套精細化管理體系。今世緣酒業勾儲中心嵇澤宇介紹：“我們對於輸酒管道均有嚴格信息管控，通過中央控制系統，實現輸送路徑的實時監控與精准追溯，確保每一滴酒都能‘對號入座’。”

“新酒入壇后，工作並未結束。”嵇澤宇說，檢查陶壇是否有破損、滲漏等現象，壇蓋是否密封，壇布有無受潮、破損或老化，標簽標識是否清晰、規范……每天十余項檢查，是勾儲中心的日常。

近年來，今世緣酒業不斷加大陶壇酒庫建設力度，計劃5至10年內，將陶壇儲能提升至60萬噸，實現行業領先的儲酒規模。

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