原題：預訂已至白熱化，年夜飯備出新滋味

離春節尚有三十余天，空氣裡已染上濃濃的年味。提及過年，始終繞不開的便是那頓一年一度的年夜飯：暖黃的燈光下，親人們圍坐在一起，品著菜肴，分享著一年來的變化。而隨著生活水平的提升與消費觀念的迭代，江蘇人的年夜飯不再僅僅是“家裡的一桌菜”，正不斷衍生出新的“花樣”。元旦以來，江蘇各地年夜飯市場已提前進入“白熱化”階段，從“搶跑式”預訂，到私廚上門服務，這場“蘇式年味”正呈現出諸多新變化，團圓變得更有儀式感。

“搶跑”成常態，預訂提前升溫

預訂周期的“搶跑式”前移，是2026年年夜飯市場最鮮明的特征。往年“過年前半個月才收尾”的預訂節奏已被徹底打破，“吃完當年訂來年”更成了不少家庭的新習慣。在鹽城全友大酒店前台，工作人員李敏正忙著核對最后幾份預訂信息，記事本上“除夕夜包廂已售罄”的標注格外醒目。

“王阿姨，您去年訂的年夜飯包廂，今年還為您留著，定金微信轉我就行。”李敏一邊接電話，一邊快速在電腦上記錄，語氣熟稔又親切。電話那頭的王阿姨連連應承：“好嘞！去年那頓全家人都吃得舒心！”挂掉電話，李敏跟身邊同事感慨：“以前年夜飯預訂能持續到過年前半個月，現在老客戶吃完當年的就追著訂下一年。”李敏介紹，今年的年夜飯預訂早在去年10月初就已啟動，過了一個月左右包廂就基本全滿，就連最多能容納66桌的大宴會廳現在也快訂滿。

在距離鹽城市區70公裡的東台，“你家年夜飯訂好了嗎？”近期已高頻出現在居民見面的寒暄中。近日，市民張先生特意抽時間接連撥通家附近幾家飯店的預訂電話，想為全家12口人敲定除夕包廂，得到的答復卻是清一色的“除夕當天所有包廂已訂滿”。張先生懊惱不已，反復念叨：“年夜飯真得趁早訂，早一兩個月安排才穩妥。”臨近春節，當地不少酒店大堂已挂起紅燈籠，許多市民趁著午休趕來確認預訂信息。港匯飯店工作人員小舟坦言，“提前訂”早已成了老顧客的共識，“有些家庭吃完除夕年夜飯當場就預訂下一年的﹔更多人會借著中秋家宴的機會，順手鎖定春節包廂。”目前，該飯店除夕晚場包廂已全部售罄，中午場預訂量也已過半。

不僅大飯店預訂火爆，靠口碑積累人氣的小飯館也同樣一席難求。在鹽城大豐區的一家本地菜館，老板周建軍正拿著小本子記錄預訂信息，手邊的電話鈴聲此起彼伏。放下手機后他告訴記者：“來這兒訂年夜飯的都是老主顧，12月就開始陸續預訂了，現在正月裡的檔期早就排滿了。”

消費迭代，開啟“精而美”新模式

當前，消費習慣與家庭結構的變化，也悄然重塑著年夜飯的消費形態，“精而美”已然成為市場主流趨勢。記者走訪餐飲市場發現，與以往大家族圍坐大圓桌、動輒十幾人的團圓場景不同，3—6人的小桌年夜飯成了消費主力軍。

伴隨著市場需求的變化，餐飲商家也及時調整策略。不少餐廳主動打破“固定套餐”的束縛，推出“自由點菜”服務，讓消費者能根據家人口味、飲食禁忌自主搭配，精准匹配小型家庭的團圓需求。在蘇州，更有餐廳創新推出“蘇式自助餐年夜飯”，一舉解決了傳統套餐“菜量固定易浪費、口味單一難兼顧”的痛點，還契合了年輕人追求靈活自在的用餐氛圍。“以前訂年夜飯套餐，總有幾道菜不合家裡老人小孩的口味，自助餐就靈活多了，鬆鼠鱖魚、響油鱔糊這些經典蘇菜都能按需取，再也不用為了湊人數點大份菜了。”正在蘇州某餐廳咨詢的市民陳女士告訴記者。

記者發現，今年的年夜飯飯桌上，由於消費者對“便捷與品質兼顧”的需求正不斷升級，蘇式預制菜在所有的年夜飯預制菜中佔據著重要席位，呈現出“品質升級、銷量激增”的鮮明態勢，其中3—4人小份套餐最受歡迎。從無錫醬排骨、蘇州鬆鼠鱖魚，到揚州獅子頭、南京鹽水鴨，蘇式預制菜已從過去的“邊緣選擇”躍升為如今的“主流標配”。

“我們是工薪家庭，我和老婆平時工作繁忙，即使過年也根本沒精力准備一桌年夜飯。買這種小份的蘇式預制菜就特別省心，不用採購、清洗、腌制，簡單加熱就能端上桌，味道還跟飯店差不多。”南京市民劉一峰拿著剛買的預制菜禮盒說。而對於異地過年的江蘇人來說，預制菜更是“鄉愁解藥”。同樣拎著預制菜禮盒往快遞點去的南京市民王桂英介紹：“我女兒在雲南工作，今年不回南京過年了，特意買了鹽水鴨、醬鴨的預制菜套餐。加熱好擺上桌，就像在家過年一樣，能嘗到家鄉的味道。”

服務升級，私廚上門成新寵

需求在變化，服務也在不斷升級。高端定制化服務的興起，為今年年夜飯市場注入了更多“專屬感”，其中私廚上門服務最受歡迎。在南京浦口區，私廚吳師傅帶著助手，拎著裝滿新鮮食材的保鮮箱，步履匆匆地出現在客戶陳冉家門口。再過幾天，等臘月開始后，他每天都要“連軸轉”服務多家客戶，一直忙到春節結束。

“陳女士，咱們今天的菜單再確認一下：涼菜是鹽水鴨、涼拌干絲，主菜是清蒸魚、揚州獅子頭，湯品是蟹粉豆腐羹，主食是素三鮮面條，都是按照您說的低糖低脂要求准備的。”吳師傅一邊打開保鮮箱展示食材，一邊跟陳冉溝通。陳冉笑著點頭：“沒錯，就是這個菜單，我爸媽年紀大了，吃不了太油膩的，年夜飯的菜單我會根據今天的菜品再添加。”

隨后，吳師傅系上圍裙，在開放式廚房裡忙碌起來，切菜、腌制、蒸煮，動作嫻熟利落。吳師傅一邊處理魚一邊介紹，私廚服務最重要的部分就是私人定制菜譜。他一般提前一周就會跟客戶溝通預算、口味偏好和飲食禁忌，食材都是當天早上從菜市場採購，確保新鮮。做完飯還會把廚房打掃干淨，讓客戶在家就能享受專業級的蘇式美食體驗。提起目前的年夜飯訂單，他坦言，今年的訂單排得滿滿當當，除夕當天的檔期早在一個月前就被搶訂一空，不少沒訂到的客戶還希望能調整到初一、初二上門。

私廚上門的火熱程度，在小紅書、抖音等社交平台上更是直觀可見。不少江蘇本地專業私廚團隊的主頁裡，預約咨詢的留言區早已被提問擠得滿滿當當，“除夕還有檔期嗎”“10人餐能加急安排嗎”之類的提問此起彼伏。某團隊明碼標價的“上門起步價1500元，包工包料10人餐約1800元”套餐，即便價格不低，依舊擋不住消費者的熱情。不少消費者還會要求廚師現場教學幾道簡單的家常菜，讓年夜飯多了幾分互動樂趣。這種小眾高端的服務形態，精准符合了消費者對“個性化”與“品質感”的追求，讓年夜飯更有“年”味。（張韓虹）

來源：江蘇經濟報

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