到徐州探尋2000多年前的煙火氣

一串燒烤裡的古今滋味（文物裡的潮生活）

本報記者 白光迪《人民日報》（2026年4月1日第19版）

夜幕降臨，江蘇省徐州市街頭的燒烤店漸漸熱鬧起來。炭火升騰，鐵簽翻轉，油脂滴落在火上發出“滋滋”的聲響。三五好友圍坐一桌，點上幾把羊肉串，再配上烤韭菜、面筋、蘑菇或烤魚，開幾瓶啤酒，邊吃邊聊，這是許多年輕人熟悉的夜生活場景。看似時髦的“擼串”，其實在江蘇徐州已經延續了2000多年。

走進徐州博物館，一塊漢代畫像石、一隻鐵制烤盆，還有一個用於加熱蘸醬的小爐子，悄然講述著古人圍爐燒烤的生活圖景。

4月1日，《人民日報》第19版版面。

徐州博物館文博副研究館員陳釗介紹，在徐州已經出土的眾多漢畫像石中，庖廚宴飲的畫面十分豐富，其中就有燒烤的場景：一人手持肉串在火爐旁翻烤，另一人手執扇子扇火，旁邊擺放著酒器與食具，賓客圍坐宴飲。“這些畫面說明，早在東漢時期，燒烤已經進入徐州人的日常飲食生活。”

展櫃中的一件漢代鐵制烤盆也頗為醒目。研究者推測，這種器具既可能用於取暖，也可能兼具烤制食物的功能。另一件小巧的器具被稱為“染爐”。它體形不大，上部可置器皿，炭火在下慢慢加熱。陳釗介紹，這種器具主要用於溫熱蘸醬。漢代人食肉常蘸醬而食，天氣寒冷時醬料容易凝固，於是便借助染爐加熱，使醬料保持溫熱順滑。烤肉、飲酒、蘸醬——這樣的組合，與今天的燒烤夜宵頗為相似。

現藏於徐州漢畫像石藝術館的東漢時期漢畫像石《庖廚圖》。徐州漢畫像石藝術館供圖

從更長的歷史來看，燒烤幾乎是人類最古老的烹飪方式之一。江蘇省徐州技師學院正高級講師、徐州市飲食文化研究會副會長錢峰介紹，在中國古代，燒烤被稱為“炙”或“燔炙”，將肉塊串在簽上，在火上烤制，是宴席中常見的美食形式。“漢畫像石中的燒烤圖，為研究中國古代飲食文化提供了重要的實物証據。”

如果說漢代燒烤是一種宴飲中的美味，那麼在今天的徐州，它已然發展成一條充滿活力的消費鏈條。徐州市烹飪協會秘書長馬賀介紹，近年來徐州燒烤產業發展迅速，目前全市燒烤店數量已接近6000家，從業人員超過10萬人，還帶動了養殖、屠宰、物流等多個相關行業。

馬賀介紹，徐州燒烤講究“鮮肉現串、炭火慢烤”，羊肉多為新鮮肉，不經過腌制，突出食材本身的鮮嫩口感﹔調味上則常見孜然、辣椒和甜醋等搭配。與一些地方燒烤以肉類為主不同，徐州燒烤還形成了“萬物皆可烤”的風格，蔬菜與豆制品都可以成為燒烤食材。

多樣的食材與調料，也讓一頓燒烤擁有了豐富的搭配方式。不同肉類、蔬菜與調味的組合，往往可以形成上百種口味選擇，這樣的靈活搭配正契合當下年輕人的消費心理。

現藏於徐州博物館的東漢時期漢畫像石《宴飲圖》。徐州博物館供圖

在不少燒烤店裡，顧客可根據口味自由選擇調料：重辣、微辣、蒜香、甜醋，各有風味﹔有的還可以自己再烤幾分鐘，讓食物達到喜歡的火候。食材、火候與蘸料都可以自由組合，讓一頓燒烤充滿參與感。年輕人把吃燒烤當作一種社交方式——一邊聊天，一邊慢慢烤制食物，聚會節奏也變得更輕鬆。

從漢代畫像石裡的燒烤場景，到今天燈火通明的夜市街頭，燒烤的變化不僅是烹飪技藝的發展，更是一種飲食文化的延續。“不同歷史時期，食材、調料和制作方式不斷變化，但人與人圍坐共享食物的場景卻始終沒有改變。”錢峰說。

炭火之上，一串串食物在火光中翻轉。跨越2000多年，變化的是食材與調味，不變的是在人間煙火中生長出的生活滋味。