眼下，江蘇鹽城阜寧縣青溝村，糯稻育秧正忙。再過一個月，秧苗便要移栽下田。

與此同時，江蘇歐尼亞（李八味）食品有限公司車間裡，阜寧大糕從標准化生產線上魚貫而出﹔十多公裡外，七彩阜寧農業公園內，大糕博物館門庭若市，游客循著糕香而來。

在當地，一片阜寧大糕串起“糯稻種植—精深加工—文旅體驗”的三產融合產業鏈。數據顯示，阜寧縣優質糯稻種植面積超10萬畝，現有大糕生產單位62家，年銷售額突破15億元，帶動1.2萬農民就業創收。

當地一家龍頭企業的阜寧大糕生產車間。人民網 崔小倩攝

從鬆散小作坊到產業集群化

“白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜”，這是阜寧大糕留給食客的第一印象。64歲的青溝村農戶董貴華談起大糕饒有興味：“我們村從清朝就開始種糯稻、做大糕了，這大糕可有些歷史了。”

據地方志記載，清乾隆皇帝南巡途經淮安府，阜寧縣令以本地糕點進貢，乾隆品嘗后贊不絕口，賜名“玉帶糕”。從此，這道寓意“步步登高”的糕點，逐漸成了蘇北人家節慶食品的首選。

吉祥寓意讓阜寧大糕不愁銷路，但傳統工藝的短板也曾長期制約著產業發展。“過去小作坊制作的大糕保鮮期短，只能存放一周左右，澱粉老化后糕體變硬，就不好吃了。”江蘇九如食品有限公司負責人沈雷2014年食品工程專業研究生畢業后回到家鄉阜寧，對大糕進行了從原料到工藝的一系列創新。

10年前，沈雷牽頭組建研發團隊，聯合浙江大學、常熟理工學院等高校，引入現代化生產技術，成功研發“新型糕粉潤化設備”“惰性氣體保護”等關鍵技術，將大糕保鮮保軟期延長至3個月。

技術破局，產品創新隨之提速。九如食品接連推出核桃花生、巧克力、抹茶等十余種新口味，更以糯米為基底，研發出脆糕、生巧福團等年輕化產品。“我們依靠電商直播，海外訂單增勢喜人，單日銷量最高達200萬元。”沈雷說。

產業發展離不開政府搭台。近年來，阜寧縣出台推進大糕產業發展實施意見，明確產業發展規劃，依托“七彩阜寧”農產品區域公用品牌，打造“區域品牌+產品品牌+企業品牌”矩陣，持續提升阜寧大糕的知名度和美譽度。

如今，當地已形成阜城街道、益林鎮、羅橋鎮三個大糕生產特色街鎮，年產量超1億斤，產品遠銷20多個國家和地區。2026年，阜寧縣政府工作報告進一步明確，做強阜寧大糕等特色農產品品牌，開展農產品精深加工企業和農業龍頭企業引培行動。

青溝村糯稻種植戶進行育秧工作。人民網 崔小倩攝

優質糯稻種植面積達10萬余畝

大糕賣得火，離不開田裡的糯稻。九如食品年產阜寧大糕2億包，僅糯米粉月需求量就達兩三百噸，帶動當地農民投身糯稻種植。

董貴華就是其中之一。他曾在糕廠務工11年，退休后回到村裡承包土地種糯稻，面積從50畝一路擴大到200畝。“縣裡把糯稻種植當作富民產業來抓，從良種推廣、秸稈還田到機插秧全程給予政策扶持，一畝能拿300—600元補貼，每畝純利潤在千元以上。”算起增收賬，董貴華干勁十足。

糯稻種植既要靠農戶積極性，也要靠標准化、規模化引領。當地政府牽頭九如食品、歐尼亞食品等頭部企業，與農戶簽訂保底收購協議。“我們指定糯稻型號，糧食加工廠組織農戶種植，每年秋收后收購加工。”歐尼亞食品負責人李芹介紹。

針對當地數量眾多的小微大糕廠，阜寧縣市場監管局打造了“共享實驗室”，配備接樣室、樣品室、制樣室等設施，可開展10余項食品安全指標檢測。該局食品科負責人表示，“實驗室近期將投入運營，通過資源共享，讓小微糕廠也能實現標准化生產。”

政策護航、企業帶動，讓阜寧糯稻種植規模不斷擴大，目前全縣優質糯稻種植面積達10萬余畝。“我們村95%的村民都在種糯稻，投資500萬元以上的做糕大戶就有17家。”青溝村黨總支書記毛相軍說，“如今村裡的年輕人紛紛拿起手機，在短視頻平台直播賣大糕。”

依托大糕產業，村民的腰包越來越鼓。董貴華每年向工廠供應十幾萬斤糯稻，“80后”村民李亮經營著一家種子店，也嘗試著直播賣大糕。

阜寧大糕非遺工坊體驗區的展示台。人民網 崔小倩攝

三產融合繪就富民圖景

走進七彩阜寧農業公園，阜寧大糕非遺工坊體驗區內，各種口味的糕點琳琅滿目，游客們親手揉粉、壓膜、切片，沉浸式感受非遺技藝。這個依托九如食品打造的工坊，採用“政府+巧匠+鄉村+市場”模式，集透明工廠參觀、非遺技藝體驗、大糕研學於一體，讓一塊大糕成為連接產業與文旅的紐帶。

2025年4月，阜寧大糕非遺工坊入選文化和旅游部等三部委公布的第二批“非遺工坊典型案例”，為江蘇省唯一入選案例。“我們每年組織或參與的非遺展示展銷活動在50次以上。”沈雷介紹，工坊自2024年運營以來，年接待游客超5萬人次，每年培訓學員4000多人。

以大糕為媒，阜寧持續推動文旅融合。今年3月，阜寧非遺組團亮相第十七屆江蘇省鄉村旅游節，大糕作為核心非遺產品吸引眾多游客駐足品嘗。4月，阜寧縣舉辦風箏戶外嘉年華，現場設置文旅集市，展示大糕、蒲包茶干、碩集卜頁等地方美食。

產業融合的深度，關系著帶農富民的廣度。九如食品旺季一天用工達三四百人，其中98%是本地女性﹔歐尼亞食品固定員工60多人，旺季再招百余名兼職“寶媽”，每月五六千元的收入讓她們“既能顧家，又能賺錢”。不離土、不離鄉，越來越多人在家門口找到了自己的增收門路。

青溝村的做法正不斷向外輻射，周邊村子紛紛效仿“種稻—辦廠—直播賣糕”的興農路徑，越來越多年輕人返鄉創業，一邊種糯稻、做大糕，一邊搞直播、拓市場。“年輕人有想法、有干勁，把傳統大糕做出了新花樣，大家的日子越過越紅火，這不就是‘步步登高’的真實寫照嘛。”毛相軍笑著說。