原題：年產量過萬噸 年產值超億元

洪澤湖畔，淮安“螺螄殼裡做道場”

5月底，淮安市洪澤區蔣壩鎮銀杏廣場，長達兩個月的“螺螄美食旅游季”圓滿落幕。今年螺螄美食旅游季啟幕式兩天（3月21日、22日）接待游客超17.2萬人次，銷售螺螄超50萬斤﹔3月至5月中旬，接待游客量、旅游消費全面超過去年同期。

說起淮安水產，很多人會想到小龍蝦和大閘蟹。如今，一個小小螺螄，不僅帶火地方文旅，還形成年產量過萬噸、年產值超億元的大產業。“螺螄殼裡做道場”的產業密碼究竟是什麼？記者帶著問題走進淮安螺螄產業主陣地——蔣壩。

蟹退蝦進，小螺螄“補位”

蔣壩是洪澤湖邊的一個千年古鎮，水產極其豐富。過去，漁民經常成幫結隊外出打魚。回來后，各家將烹制的拿手湖鮮“大合攏”到一條船上，聚會慶祝。久而久之，這種豪爽鮮美的“船幫宴”便成了當地的飲食文化符號。

2015年，蔣壩鎮立足洪澤湖漁家飲食民俗，首次開展“船幫宴”主題民俗活動，成為螺螄“登場”的起點。淮安百年菜館“老復興”負責人石寶梅是見証人，“千人百桌，沿著鎮主街道兩旁平行擺開，那叫一個熱鬧。”

活動的“引信”則在2018年點燃。正所謂“春季螺螄夏季蝦，秋冬螃蟹口味佳”，在“蟹將退、蝦兵進”的水產空窗期，時令小鮮螺螄上市，首屆螺螄主題活動應運而生。

去年開始，活動更直接拉長為兩個多月的螺螄美食旅游季——從3月21日至5月底，蔣壩用鮮香美味串聯起融合“美食+文體+非遺+沉浸體驗”的消費場景。“西游NPC巡游、樂隊演出輪番登場，無人機秀、打鐵花、煙花秀點亮夜空，從早玩到晚，根本停不下來！”在此旅居的徐女士這樣描述螺螄美食旅游季的盛況。

產值過億，肥螺吃出新花樣

“以前是我們到處找人推銷，現在連盒馬鮮生這樣的大平台都主動上門談合作，平均一天走量約2萬斤。”當地最大的螺螄批發商張金鑫說。

需求井噴，直接拉動養殖端“暴發”。第一屆螺螄美食活動剛辦完，張金鑫就坐不住了，一口氣承包100多畝水田養螺螄，還琢磨起粗加工設備，自己動手設計螺螄剪洗一體機。“有了機器，效率大幅提升。今年螺螄美食旅游季期間，各項利潤加起來數十萬元，比第一屆螺螄美食活動多了十幾倍。”聊起收入，張金鑫笑著伸出幾根手指。

在蔣壩鎮，像張金鑫這樣從事螺螄相關產業的農戶有上千人。以蔣壩為代表，淮安螺螄精養面積超2000畝，河溝增養殖面積達2萬畝，年產量萬噸以上，年產值已超億元。同時，洪澤蔣壩螺螄已獲國家地理標志証明商標與有機轉換認証，形成區域品牌效應。

蔣壩沒有停留在“賣原料”，近年來積極牽手恆萬食品、談姐姐食品、蝦潤食品等加工企業，研發螺螄即食和冷凍產品、螺螄醬、螺螄自嗨鍋、螺螄面等10余種產品，陸續投放市場。同時，積極拓展711、羅森、全家等頭部品牌銷售渠道。目前，蔣壩已有螺螄相關產品加工企業6家，具備多種味型產品生產資質，年可實現生產螺螄加工食品3000噸。

為“四季鮮”，螺螄殼裡做科研

產業起來了，新的難題也跟著冒頭：清明過后水溫升高，螺螄就要產籽，口感上大打折扣。能不能讓螺螄隻長肉、不生仔？

答案在蔣壩螺螄繁育研究中心孕育。依托中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的技術，這裡的螺螄，一個個被“蟈蟈籠”隔開，住上了“單間”。“這是我們在做的無籽化螺螄養殖試驗。”頭河村黨總支書記黃承雲介紹，“通過物理隔離，讓它隻長肉、不生籽。這樣清明能吃、立夏能吃，一年四季都是清明時的肥美。”

這番“螺螄殼裡做科研”的功夫，折射出蔣壩人對品質的較真態度。此前，他們已研發出“豆漿螺螄”——用豆漿作餌料，養出的螺螄殼薄肉厚、口感鮮嫩，賣到26元一斤仍供不應求。

為了進一步提升產量，蔣壩還有新計劃——探索“稻螺共養”。黃承雲算起賬來，“我們正計劃開展150畝左右的稻螺綜合種養試驗，一旦成功，將全面推廣，增加產量不是問題。”（黃星月）

來源：新華日報