原題：徐州多維度發力守護網絡餐飲食品安全

走，跟著監管人員去“掃街”

6月12日臨近中午，徐州街頭熱浪涌動。記者跟隨鼓樓區市場監管局食品餐飲監督管理科監管人員張玉兵一行，一頭扎進商圈和街區巷弄裡。當天的目標很明確——對幾家曾上過“黑榜”的網絡餐飲店殺個“回馬槍”。

推開君盛廣場一家雞排店的玻璃門，堂食區物品擺放整齊。店主史女士正在擦拭台面，“上次你們說東西亂放，我馬上就整理好了，后廚每天也打掃得勤快。”

張玉兵點點頭，徑直往后廚走，抽油煙機擦得锃亮，伸手摸了一把邊角，“上次來油漬能刮下一層，這回確實下功夫了。”他又蹲下檢查地漏與食材存放是否規范等事項。自從3月徐州市網絡餐飲食品安全專項整治百日攻堅行動啟動以來，“掃街”就成了他和同事們的日常。

網絡餐飲食品安全一頭連著千家萬戶的餐桌，一頭連著數以萬計的小微經營者。徐州有2萬多家入網餐飲單位，龐大的商戶體量，也帶來了沉甸甸的監管壓力——食品經營許可証不合規、從業人員無健康証明、后廚環境臟亂……這些隱藏在手機屏幕背后的“舌尖風險”，怎麼治？

“老百姓點外賣，就怕點到‘幽靈外賣’。”什麼叫“幽靈外賣”？張玉兵用一句話形容：“線上能點餐，線下找不到。”這些商戶在平台上有店鋪信息，實際經營地址要麼不存在，要麼藏在某個居民樓的角落裡，衛生條件堪憂，食品安全風險高。

如何治理？張玉兵給記者講了一個案子。上個月，黃樓分局排查到一家涼皮店，平台注冊地址在淮海西路，可監管人員就是找不到。“我們想了個辦法，模擬下單，然后跟著騎手的配送路線追。”張玉兵回憶，最終在三四百米外中學街一處民房裡找到了這家店。

“要杜絕‘幽靈外賣’，就要與平台形成監管合力。”隨著6月1日《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》正式實施，平台應當至少每六個月對入網商戶的實際經營地址、經營資質等核驗更新一次，從源頭上堵住“幽靈外賣”的入網口子。

“網絡餐飲食品安全治理的難點，是信息不對稱。”徐州市市場監管局食品餐飲監督管理處副處長王威說，“我們必須把‘后廚黑箱子’變成‘陽光透明房’。”今年以來，徐州深化智慧監管建設，協同中國電信等運營商新增“互聯網+明廚亮灶”接入商戶2076家，廚師有沒有戴口罩、操作規不規范，都被實時監督。

這一場食品安全“守護戰”，更少不了流動的“哨兵”。淘寶閃購外賣小哥楊旋是全市選聘的食品安全監督員之一。此前，他專門參加培訓，學習証照辨別、衛生隱患識別、出餐標簽查驗等內容。有一次取餐，楊旋發現商戶線上定位和實際位置根本對不上，“我打了平台電話反映情況。”楊旋說，“守護別人的餐桌，也就是守護我自己。”

百日攻堅下來，徐州累計監督排查入網餐飲單位2.6萬余家次，下線不合規商戶1984家﹔立案查辦違法案件3486件，移送公安機關25件﹔公開典型案例49起，發布“紅黑榜”93家﹔選聘騎手監督員697名，核查處置騎手舉報問題305個。（李立晨）

來源：新華日報