車橋鎮車東村有機芡實基地。紀星名攝

清晨5點半，天剛蒙蒙亮。江蘇省淮安市淮安區車橋鎮車東村有機芡實基地裡，百畝池塘綠意層疊，寬大的芡實葉鋪滿水面。採芡人頭戴斗笠，穿梭其間，忙個不停。

“芡實能從8月採到10月，這已是今年第4茬果了。”61歲的盧洪華一邊說著，一邊利落地從葉面下方扯出飽滿的果囊，小刀輕劃，一顆形似雞頭的果實便落入網袋。

芡實俗稱“雞頭米”，這一特色時令農產品在車橋鎮已有30多年種植史，是當地響當當的“土字號”。

秋日清晨芡農採收。人民網 江楠攝

“我父親是最早一批把芡實引種到車橋的人。”淮安千潤農業科技有限責任公司總經理陳杰回憶道，芡實嬌嫩，對種植環境要求高，父親常常“泡”在塘裡管護。彼時，不僅村民們難以理解這份水中勞作的價值，就連陳杰自己也不看好。

2018年，車橋鎮出台專項政策扶持芡實產業，讓陳杰看到了機遇。他毅然選擇回鄉創業，如今已將芡實種植規模擴大到2780畝，還打通了種植、收購、加工全鏈條。

陳杰的經歷是車橋鎮多年來培育芡實產業的注腳。如今，該鎮已成為全國最大的蘇芡單體種植基地，芡實種植面積達3.5萬畝。產業鏈條不斷延伸，芡實軟糕、芡實養生茶等深加工產品相繼問世，全鎮芡實相關產品年銷售額突破3億元。今年6月，農業農村部公布“2026年第一批全國名特優新農產品”名單，淮安芡實成功入選。

剛採摘下來的雞頭果。人民網 江楠攝

不止芡實。淮安區農業農村局科教股股長陳嘉寧介紹，近年來，淮安區以16個鎮（涉農街道）為單元，成立“一鎮一品”鄉村振興經營主體，系統挖掘本地特色產品，將分散的“老字號”“土字號”資源串珠成鏈。蘇嘴鎮的小西瓜、石塘鎮的蒲菜、流均鎮的藕粉……一個個帶著鮮明地域標識的產業，從“各自為戰”走向“集聚發展”。

淮安區一家食品企業新引進了芡實液氮速凍線，60秒即可鎖鮮。人民網 江楠攝

收完一片芡實塘，採芡的村民坐在田埂上稍作休整。“光靠採摘芡實，我們每年就能增收2萬元。”盧洪華望著連片的芡塘，話語間滿是踏實。日頭漸漸升高，他擦了擦額頭的汗，又匆匆趕去採收下一片塘。

從一顆“雞頭米”到一條產業鏈，小小的芡實正成為淮安鄉村振興路上名副其實的“金豆豆”。