揚子江北岸，南京六合區龍袍街道搶“鮮”一步，蟹香四溢的湯包已然上桌。國慶前夕，龍袍蟹黃湯包金秋生活集熱鬧開啟。

一位廚師正在制作龍袍蟹黃湯包。人民網記者 王丹丹攝

當地趙壩村意難忘酒店裡，老師傅舀一勺拌好的餡料包裹進面皮，指尖翻飛間，33道褶一道道收攏，大火蒸制6分鐘后，蟹黃油混著姜末的鮮香從蒸籠裡飄散出來。“瞧，我們做的龍袍蟹黃湯包皮薄、餡嫩、形美、味鮮，肥而不膩。”酒店負責人胡娟說。

“我們就沖這一口來的！”南京市民曾先生驅車帶著家人，專程從江南主城區趕來。輕輕提、慢慢移、先開窗、再喝湯，他對湯包的吃法早已輕車熟路。

在魚米之鄉江蘇，大閘蟹是金秋的一份美味饋贈。憑借“一招鮮”的制作技藝，龍袍蟹黃湯包出圈已久。

蒸好擺上桌的龍袍蟹黃湯包。人民網記者 王丹丹攝

故事還得從2001年說起。彼時，六合區舉辦了首屆龍袍蟹黃湯包節，以節為媒把分散的湯包店組織起來，讓這道有著200多年歷史的地方美食變成能吸引客流的招牌，當季就有近10萬人慕名而至。

人氣上來了，行業規范隨之跟上。2004年，龍袍街道24家湯包店負責人坐到一起，成立了南京市餐飲商會龍袍蟹黃湯包分會。

“以前各做各的，用料不一樣，價格也參差不齊。”分會會長、龍袍蟹黃湯包加工制作技藝市級非遺代表性傳承人楊忠健說，他們做的第一件事就是把標准立起來——每個包子多重、蟹黃蟹肉豬肉按什麼比例，各家盡量統一。

好湯包，鮮在食材，精在工藝。輕提一隻湯包，底部呈圓形，上面有勻細的褶紋，蟹黃嵌入其間宛如花蕊，形似待放的秋菊。“湯裡有貨，餡裡有蟹，褶裡有功夫。”楊忠健捏起一張面皮，指尖一推一捻，褶子一道一道收攏，33道，不多不少。

小湯包，真富民。如今，龍袍街道經營蟹黃湯包的店鋪有近30家，這裡的湯包產業鏈從螃蟹養殖、飼料加工到手工剝蟹、餐飲服務，帶動了5000多人就業，年總產值約2億元。

“正值中秋國慶雙節期間，忙的時候一天能排上100多桌。”胡娟說，去年她把新店開在了長江邊，銷售額也增加了一成。

拆蟹成了當地村民季節性的增收崗位。人民網記者 王丹丹攝

廚房隔壁，幾位村民圍著桌子拆蟹。蒸熟的母蟹還冒著熱氣，手指一掰，蟹黃露出來，用鋼钎一點點剔干淨。一隻螃蟹從剪螯、去殼、剔肉到取黃，做的是精細活。

“一斤螃蟹出三兩三左右的肉，一天能剝個20斤。”60歲的趙壩村村民柳美英在廠裡上了大半輩子班，一到螃蟹季就來意難忘酒店幫忙，兩三個月下來能掙1萬多元。

這兩天，程二農庄負責人程斌預訂電話接個不停，國慶長假預計天天都是滿座。“客流隻多不少，今年還能賣出50萬隻蟹黃湯包。”后廚裡熱氣騰騰，程斌樂呵呵地說。