凌晨3點，洪澤湖畔張福河村的連片蟹塘提前“蘇醒”。蟹農張立軍戴好頭燈，熟練地將蟹籠拉起，分揀、裝車，一氣呵成。

驅車15分鐘，張立軍趕到江蘇省淮安市洪澤區西順河鎮的螃蟹交易點，此時，天剛蒙蒙亮。卸貨、稱重后，張立軍與其他蟹農一道，等待著清晨第一批收蟹人的到來。

蟹農在分裝螃蟹。人民網記者 江楠攝

“今年蟹塘畝產預計不低於400斤，眼下正是大閘蟹集中上市的時候。”江蘇洪澤湖現代農業發展集團有限公司銷售負責人軒安奎說，收蟹點常常通宵作業。

收蟹忙不停，品蟹的氛圍也熱鬧起來。

10月18日，洪澤區舉辦了第四屆洪澤湖游泳大賽暨千人品蟹宴，體育搭台、文旅唱戲，讓“游洪澤湖、品大閘蟹”成為今秋更多游人的選擇。

品蟹宴上，游客盡情品嘗大閘蟹。殷潮攝

洪澤產好蟹，離不開一湖好水的滋養。

作為中國第四大淡水湖，洪澤湖水域廣闊，水體交換頻繁，水質常年穩定在Ⅲ類以上。此外，湖區周邊土壤礦物質豐富，天然動植物性餌料充足，為大閘蟹生長提供了良好基礎。

第四屆洪澤湖游泳大賽暨千人品蟹宴。殷潮攝

雖坐擁優越的自然條件，但20世紀90年代洪澤區受限於養殖技術，大閘蟹不僅產量低，名氣也不響。

“養蟹不像種庄稼，水底下的病害看不見，遲一點發現可能就虧錢。”張立軍回憶說，蟹農們天不亮就去巡塘，螃蟹吃沒吃食、水面有沒有異常，都得留個心眼。

既要養好蟹，又要不愁賣。近年來，洪澤區持續圍繞大閘蟹產業做文章，陸續建成中國洪澤湖水產品批發大市場和大閘蟹省級水產良種場，並於2022年底啟動建設了省級現代農業產業高質量發展示范園。園區自去年投用以來，智能化設備逐步進入養殖環節。

“過去巡塘，全憑經驗去判斷，現在塘口的水溫、溶氧、pH值等指標，一目了然。”掏出手機，張立軍向記者介紹了最新的養殖方式，輕觸屏幕，就能管護蟹塘。

不止於此，當地政府還推廣“種草、投螺、稀放、配養”模式，搭配微生物調水工藝，做好養殖尾水淨化處理與循環利用，實現清水養蟹。

如今，示范園內的養殖成本降低15%，大閘蟹規格提升10%，母蟹平均規格達到3兩，公蟹均在4兩以上。據統計，2026年，洪澤區大閘蟹養殖面積3.9萬畝，預計產量達到6000噸。

洪澤區建成的省級現代農業示范園。殷潮攝

小螃蟹“撬動”大產業，名氣也越來越響。

近年來，洪澤湖大閘蟹先后榮獲“中國十大名蟹”“國家地理標志保護產品”“中國馳名商標”等稱號。同時，全區大閘蟹從業人員達到1.6萬人，大閘蟹產業總產值超30億元。

10月30日，第二十四屆中國綠色食品博覽會在北京舉辦，張立軍跟隨區農業農村局工作人員一起參會做推介，“名聲在外，咱洪澤湖大閘蟹——不愁賣！”張立軍信心滿懷。