作为中国小龙虾产业发展的开创者，经过20多年的发展，盱眙龙虾产业已经从最初的“捕捞+餐饮”，延伸为包括种苗培育、虾稻共生、龙虾物流、烹饪制作、工厂化加工出口等为一体的全产业链。目前，全县已有超过20万人从事龙虾养殖、烹饪等行业，造就了一批百万“虾王”，盱眙也成了“龙虾之都”“中国生态龙虾第一县”。