江苏盱眙:“鱼圆”纯朴至味 为淮扬菜之一绝

2018年06月02日08:58  来源:新华网
 
原标题:江苏盱眙:纯朴至味的“鱼圆”

  6月1日,在江苏省盱眙县盱城街道一家手工鱼圆经营店,烹制师在加工“鱼圆”。 “鱼圆”又名鱼丸,以白鱼、青鱼等淡水鲜鱼为原料。烹制过程中,将去皮、去骨刺的鲜鱼,用刀徐徐斜着刃刮成细腻的鱼茸,加蛋清和调味品打成糊状后捏挤而成。“鱼圆”柔绵细滑,白嫩宛若凝脂,浮于清汤之中,为淮扬菜之一绝。2010年,“盱眙鱼圆烹制技艺”被列入淮安市非物质文化遗产名录。新华社发(周海军 摄)

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