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除夕怎么吃才健康?最全年夜饭食谱推荐

2015年02月18日15:30
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  年夜饭是除夕不能少的,每家每户都有自己擅长的年夜饭做法。不过,你是否想在今年换一种年夜饭的风格呢?今天,小编就要为大家推荐几款适合在年夜饭餐桌上的食物,一起来看看都有哪些吧。

  除夕年夜饭食谱

  热菜:热菜要有鱼有肉,更不能忘了颜色碧绿的深色蔬菜。另外,热菜的烹调方法要多样:烧、炖、炒、蒸,样样俱全。下面就是专家们推荐的合理搭配:

  清蒸桂花鱼。原料:鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。做法:鱼背贴骨处划一刀,放块姜片会熟得快;鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油,上屉蒸10分钟,撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。鱼肉蛋白质细嫩,容易吸收、营养丰富,老幼皆宜。

  红烧玉兔腿。原料:兔腿、香菇、青红椒、水淀粉、葱姜蒜。做法:兔腿剁块后焯水,红烧,出锅前放青红椒块、勾芡。兔肉胆固醇和脂肪含量低,非常适合老人和女性。

  榛蘑炖子鸡。原料:嫩子鸡、榛蘑、香葱段、姜片。做法:用东北最家常的方法炖制成熟,出锅前撒点香葱段。榛蘑和子鸡肉都非常鲜美、而且氨基酸互补,营养价值高。

  香干炒西芹。原料:香干、西芹或嫩芹菜、胡萝卜、蒜片。做法:芹菜去筋切成筷子粗的斜段,和胡萝卜段一起用沸水焯透;香干切成和芹菜同样的段。锅留底油煸炒蒜片,放入原料快炒,调味出锅。芹菜和豆腐干都对保护中老年人心脑血管有益,而且可以平衡膳食,预防便秘。

  板栗扒芥蓝。原料:熟板栗肉、芥蓝、蒜片。做法:芥蓝去净根部老皮,摆在盘中,芥蓝上放板栗肉,跟清蒸鳜鱼一起上屉蒸10分钟,取出后用原汁调味勾芡,淋到菜上即可。板栗对降血脂、稳定血压有很好的帮助,芥蓝富含胡萝卜素、叶绿素和多种矿物质,是上等的深绿色蔬菜。

  凉菜:凉菜要颜色丰富、口味多样,可选择一些脆嫩适合生吃的蔬菜,增加营养素的吸收。这套“六彩冷碟”就有红、黑、紫、黄、白、绿等六种不同的颜色和咸鲜、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同的口味,是经典的凉菜搭配。

  芥末松仁拌菠菜是节日宴席中滋味比较突出的菜肴。用芥末膏或芥末油都可以达到很好的效果,可以稍微放些蒜汁提味,但最好不要放醋,否则菠菜会变成难看的褐绿色。

  酱牛肉拌紫甘蓝的制作关键在紫甘蓝。选购紫甘蓝时要记住:颜色越紫越光亮的品质越好,因为这样的紫甘蓝花青素和维生素最丰富。这道菜必须放点醋,不但能更多保留维生素C,还会使菜肴颜色愈加紫红、鲜艳诱人。牛肉则只消切成一厘米见方的小粒就好。

  主食:六顺饺子。原料:瘦肉、小白菜绿叶各3份,鲜虾仁2份,卤水豆腐、口蘑各1份,干贝低于半份。做法:小白菜叶切碎,加少量盐混匀。豆腐、口蘑切碎,干贝洗净不泡发,直接切碎。瘦肉和虾仁切碎,调入小白菜出的汁水,搅到黏稠状。然后加入小白菜混匀,继续加入豆腐碎和口蘑碎,最后拌入干贝碎,起到吸水作用。加入余下的盐,加葱姜末、鸡精和少量胡椒粉,再拌入香油或葱油即可。饺子粉加水和1个鸡蛋调匀,擀成皮,包上馅即可。

  八宝饭。原料:红豆、紫米、小米、大黄米各1份,白糯米4份,葡萄干、红枣、花生、芝麻等适量。做法:先把红豆浸泡24小时,紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中,用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香,洒在煮好的饭上。

  汤菜:汤菜必须要清淡,少油少盐的同时,还要搭配一些能降脂清火的蔬菜。冬瓜汆丸子寓意团团圆圆、合家欢喜!原料:猪瘦肉末、冬瓜丁、枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法:冬瓜丁煮熟,再把肉馅用盐、蛋清、生粉搅拌,打上劲后用小火汆成小肉丸,撒上枸杞,调味,出锅前撒香菜段。

  接下来,再来一起看看吃年夜饭需要注意什么吧。

  吃年夜饭的注意事项

  只吃菜肴不吃粮眼下一个不成文的规矩,即是宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱以后,才想起来是不是要上主食的疑问。但是,空腹食用很多富含蛋白质而缺少碳水化合物的食物,不只于消化无益,其间的蛋白质还会被糟蹋,并发生废物。从养分和健康角度来说,假如不喝酒,餐前无妨上一小碗米饭,或许一小碗粥。这样既能削减蛋白质的糟蹋,还能减轻油腻食物伤胃的疑问。在冷菜中引进一些含淀粉的质料,也能在必定程度上减轻这些疑问。

  餐前先喝甜饮料不知何时开端,各种甜饮料成了客人落座以后必不可少的挑选。格外是孩童,不能饮酒,家长便会怂恿他们喝可乐雪碧等饮料。但是,碳酸饮料不只养分价值极低,还会阻碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下,纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的挑选,纯酸奶则对饮酒者有较好的维护效果。一些饭馆克己生果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鲜,个性时髦,非常值得品尝。

  酥香小点代主食当前,大多数饭馆酒楼都推出了各种花样主食,代替米饭和面条,推荐给客人,显得丰厚而时髦。这些花样主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等,其间油脂含量大大高于米饭面条,格外是酥点类和抛饼类,油脂高达30%以上,乃至还有较高份额的饱满脂肪。假如使用了植物奶油和起酥油,还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来代替传统主食,明显很不正确。美食以后,最佳能喝些清淡粥食,既养胃,又能改善养分平衡。假如参加各种粗粮、薯类、豆类,以及一些保健食材,则更能表现出门客对健康品质的注重。

  凉菜鱼肉唱主角宴饮之时,不免会点几个冷菜开胃。冷菜油脂较少,有荤有素,假如多点一些清新素食,正本能够平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的疑问。但是,大都门客习惯性地址酱牛肉等鱼肉类冷菜,使冷菜失去了调剂养分平衡的效果,加剧了蛋白质过剩。比较好的挑选是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食物(如荞麦面、蕨根粉等)、根茎类食物(如藕片、山药等)和生果沙拉等素食为主,配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。用这些清新的食物开胃,能够确保一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能防止蛋白质作为能量被多半糟蹋。

  海鲜满桌不嫌多一些门客格外喜爱河鲜海鲜类产品,总觉得只要吃这些才显得宴席满足高级。本来,水产品虽然养分丰厚,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”。水产品的特性即是富集重金属,假如一桌当中海鲜和鱼类菜肴份额过高,总摄入量必定较大,污染物质更有超支危险。这不只会加剧身体的解毒担负,严峻时乃至可能发生中毒。建议每餐的水产品操控在1-3个菜的水平,食用量也要恰当操控,每餐不超越200克为好。

  小编要提醒大家,年夜饭要禁止暴饮暴食,这样才不会在新年里出现身体不适症状哦。

来源:中国日报网 (责编:朱殿平、张鑫)
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