吃猪肝不去毒或诱发癌症 炒猪肝有哪些技巧

2017年03月13日14:08  来源:家庭医生在线
 
原标题:吃猪肝不去毒或诱发癌症 炒猪肝有哪些技巧

猪肝是人们餐桌上不可缺少的一道菜,很多人下馆子都会点上一道炒猪肝来吃,美味又营养。可是有些人自己在家做的炒猪肝不仅老而且还有些怪味,吃了后身体还不舒服。这是为什么呢?其实猪肝的烹饪是有技巧的,包括清洗与炒制。下面就为大家详细介绍。

注意!吃猪肝不去毒或诱发癌症

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。

倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。反复浸泡猪肝,可以将猪肝各层间的血液和黏液去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

炒猪肝鲜嫩的四大技巧

很多人炒猪肝会炒失败,应该怎么炒才能炒出一盘好吃又嫩的猪肝呢?

其实,除了上面提到的浸泡猪肝清洗,下面这些做法也是不容忽视的。

猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

猪肝不要与这些食物同吃

了解了如何炒猪肝后,大家最好还要了解下猪肝的饮食禁忌,猪肝与山药、辣椒、铆鱼等最好不要同吃。

猪肝+山药

猪肝不能与山药同吃。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值。故食猪肝后,不宜食山药。

猪肝+铆鱼

猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质,和猪肝同食,可降低猪肝的营养价值,并容易导致腹痛、腹泻。

猪肝+辣椒

猪肝不能与什么同吃?辣椒就是其中的一种。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化,降低营养价值。

猪肝+豆芽

猪肝不能与豆芽同吃,否则会有损营养素的吸收。因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化,失去其营养价值。

猪肝+山楂

猪肝不能与山楂同吃。山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏。

(责编:冯人綦、张鑫)

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