想吃火锅又怕升高尿酸?八招让你吃得更安心!

2017年11月01日16:40  来源:成都晚报
 
原标题:想吃火锅又怕升高尿酸?八招让你吃得更安心!

  这几天气温骤降,很多人几乎要冷得遭不住了。但是,在成都,几乎没有什么小情绪是一顿火锅平息不了的,如果有,那就两顿。然而,小编也听说火锅汤的嘌呤含量特别高哦,还有涮火锅的必点菜品,比如内脏、牛羊肉、鱼类、各种海鲜河鲜,都是嘌呤含量偏高的食物。所以,那些痛风的人或尿酸偏高的人怎么办,还能不能愉快地吃顿火锅了?不慌,本期《盖碗茶》头条就给你们科普一下怎样涮肉才能减少嘌呤摄入,怎样吃火锅更健康等一系列关于吃火锅的知识,保你健康、美食两不误。

  每到节日、周末,热闹又暖身的各种火锅,是很多朋友聚会的首选。不过,火锅虽然美味,但也让很多身体偏胖和尿酸偏高的朋友怀有忧虑。

  火锅汤中的嘌呤,是怎么来的?

  火锅的嘌呤有两个来源:一是火锅汤底中本来就含有嘌呤;二是食材中的嘌呤在涮的过程中融入了火锅汤中。

  1.火锅锅底中的嘌呤

  现在市面上有清汤、菌汤、番茄汤、粥汤、酸汤、肉汤/鸡汤/鱼汤/骨汤、牛油/清油等等各种锅底。其中哪些品种的嘌呤含量最高呢?

  清汤锅底:只有白水加一点葱姜,几粒枸杞,几片紫菜等,汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计的程度。这种汤底最适合需要控制尿酸的人。

  番茄汤锅底:其中加入了番茄酱原料,它是一种低嘌呤食材,所以不影响汤的嘌呤含量。番茄中的大量钾元素,也非常有利于尿酸顺利排出人体之外。但是除了番茄之外,其中加入的鲜味调味料值得关注。因为鸡精、酵母水解物等增鲜剂中就含有鲜味核苷酸,而核苷酸中必定含有嘌呤。所以,它的嘌呤含量会比清汤高,但还是可以接受的。

  菌汤锅底:大家都知道,菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材。所以,菌汤锅底不太适合需要控制尿酸的食客。

  鱼/肉/鸡汤/骨汤锅底:在熬制过程中,鱼、肉、鸡中的嘌呤会逐渐溶出到汤中,再加上其中可能添加有多种增鲜调味品,所以这一类的锅底味道越浓郁鲜美,其中嘌呤含量越令人担心,肯定不适合控尿酸的朋友。

  牛油汤/清油汤锅底:牛油和清油是脂肪,而嘌呤不溶于脂肪,所以油本身的嘌呤含量非常低。但是,油汤锅底通常也加入了少量肉汤和多种增鲜调料。

  再加上尿酸高的人大半同时伴有超重肥胖、脂肪肝、高血脂的情况,而大量饱和脂肪不利于血脂控制,所以需要控尿酸的朋友还是不太适合多用。

  粥汤锅底:如果只有白粥,其中嘌呤含量极低,也无需担心。问题是有些粥汤锅底中加入了肉汤、鸡汤,还加入了增鲜调味品,那么它的嘌呤含量就需要担心了。

  酸汤锅底:蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低,但经过发酵之后,由于微生物的繁殖,它们的含量会略有升高。此外,通常这类汤底也会加入增鲜调味品,所以嘌呤含量虽然比不上肉汤类锅底,但也会比清汤锅底明显高一些。

  2.食材带入的嘌呤

  在涮火锅的过程中,因为嘌呤易溶于水,加热又会破坏细胞结构,所以在煮的过程中,嘌呤就会不断从被破坏的细胞中跑出来,逐渐融入汤里。有些人听说,涮锅时,吃鱼肉海鲜都没关系,只要先在汤里涮涮,嘌呤就跑出去了。但是,情况没有这么简单。

  肉在涮火锅的过程中,嘌呤含量确实有降低。在刚开始涮锅的6—10分钟,肉中嘌呤含量下降的最为明显,而后涮肉时间增长,肉中嘌呤的溶出不明显,时间过长,汤里的嘌呤甚至可能再吸收进入肉中;汤中的嘌呤含量,随着涮锅的时间延长,会逐渐增加。涮肉过久的汤(超过30分钟),其中嘌呤含量可能已经达到中等嘌呤含量或中高嘌呤含量食物的标准。

  要控制尿酸,火锅怎么吃?

  结合嘌呤含量数据和相关研究,想要火锅吃得更放心,需要控制尿酸的朋友们可以参考以下八个建议:

  1.首选清汤锅底

  对需要控制血尿酸的人来说,涮火锅时最宜选择清汤锅底,如果觉得一种口味单调,可考虑加上番茄锅底。小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料,避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。

  2.慎选高嘌呤食物

  选择食材时,不要用过多的鱼肉海鲜河鲜,宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类,配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。

  3.控制涮煮时间

  畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物,最好在清汤中煮6-10分钟再食用,此时嘌呤含量相对较低。

  4.涮肉要趁早

  早一点放入肉类涮制,在开头15分钟就把涮肉工作完成,捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高,而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差。

  5.蔬菜别涮太久

  涮制蔬菜食材时,也要早一点涮,不要等到30分钟之后,火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点,熟了就马上吃,否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。

  6.喝汤要趁早

  如果想要喝汤,建议在刚涮的时候喝,前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量,建议加入一半白水,以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

  7.不饮酒

  吃火锅时最好不要饮酒,酒精会促进内源性尿酸生成,并抑制尿酸排泄。

  8.不喝甜饮料

  吃火锅时最好不要喝甜饮料,因为糖也会提升体内尿酸浓度,特别是大量果糖。(范志红)

(责编:陈天源、张鑫)

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