还未开捕刀鱼便悄然上市?你吃的可能是湖刀

2018年03月04日17:06  来源:扬州网-扬州晚报
 
原标题:还未开捕刀鱼便悄然上市?多为湖刀现在吃有点赶早

  清蒸刀鱼资料图片

清蒸刀鱼资料图片

  鱼的金黄鲜嫩、河豚汤泡饭的肥美……这是让很多食客在春节追逐江鲜的理由 。昨天,记者走访扬城餐饮市场了解到,目前河豚、刀鱼等已悄然上市,与往年不同的是,长江禁捕,本地江刀还没有开铺,目前市面上销售的刀鱼以湖刀、浙江刀、韩国刀为主,真正的江刀尝鲜季还要再等一等。

  你现在吃的可能是湖刀

  “今天来了两桌武汉的客人,要求吃刀鱼,每人一条,我们上的是清蒸刀鱼。”昨天,百祥路一饭店老板告诉记者,现在吃江刀还没到时候,昨天客人吃的都是湖刀,“规格1.5两以上卖100元一条,如果是1.2两的78元一条。”

  随后,记者走访扬城餐饮市场了解到,目前刀鱼市场分为湖刀、海刀、江刀三种。而最早上市的为湖刀。 一位餐饮业内人士介绍,江刀预计到3月中旬左右才有可能吃到,现在吃刀鱼的食客有点赶早。

  江刀上市后能品尝长江三鲜

  长江三鲜包括刀鱼、河豚和鲥鱼。江刀还没有开捕。仪征一酒楼王老板介绍,浙江刀是一般饭店用的比较多的,韩国刀比浙江刀价格更低一些 。

  “河豚现在一年四季都有,都是养殖的,目前市场上也买不到野生的。”江都大桥一饭店行政总厨张洪扬介绍,现在市场还供应养殖的鲥鱼,并且还是活的,活鱼价格在300多元/斤。

  由此,等到江刀上市,长江三鲜可以勉强凑齐。

 

  业内人士

  吃本地江刀要静待长江刀鱼季

  “刀鱼只有在春暖花开水温高的时候才会洄游,到扬州时,不管是体力还是水质都达到了最好的时候,肉质鲜美,应该说味道是最好的。”不少渔民告诉记者,随着气温的升高,刀鱼才会从海里向江里洄游,但是由于最近两年出现了捕捞不到刀鱼的现象,今年的收成如何,目前还不确定。

(责编:朱殿平、张鑫)

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