南通试行餐饮透明厨房工程 后厨全程对外直播

2018年06月06日16:41  来源:人民网-江苏频道
 

南通市崇川区市场监督管理局实时远程监控一家餐饮店后厨状况。

人民网南通6月6日电 (记者王继亮)民以食为天,近些年来,餐饮店不断被曝出后厨污水横流、扫帚放在洗碗池里清洗、食材下锅前洗不干净等情况,使得餐饮行业饱受诟病。6日,记者从南通市崇川区市场监督管理局获悉,为加大监管力度、确保消费者吃得放心,南通在市区率先推行“明厨亮灶”工程,食客通过餐厅大屏幕,可以将厨师烹饪时的每一道工序都尽收眼底。

“长期以来,餐饮服务单位都是‘封闭式厨房’,一些商家在‘不透明’中降低卫生要求,甚至违规使用或滥用食品添加剂,但老百姓对‘透明厨房’的需求越来越强烈。南通市区从去年年底启动‘明厨亮灶’工程建设,让消费者把每盘菜‘背后的故事’都能了解的真真切切,每道工序都能看的清清楚楚,甚至厨师在烹饪时用了什么调料、放了多少盐也能一目了然。”南通市崇川区市场监督管理局局长黄镇介绍。

南通市主城区有包括145所学校、21个养老机构食堂在内的餐饮服务单位和企业4254家,全部实现“明厨亮灶”还有一个过程。目前,200家位于重要街巷、商圈及人口密集区域的大型餐饮企业、学校食堂将先行试点。记者在崇川学校、渔人码头等餐饮场所发现后厨均安装了高清监控设备,食客可以通过餐厅显示屏全程看到后厨的切配间、烹饪间、冷菜间和点心区关键区域的实时画面。此外,后厨墙壁和地面是否干净,工作人员的穿着和操作是否规范等一切均无死角。

值得注意的是,不仅仅在餐厅可以看到全程监控,市场监督管理部门同期还建立了远程监控中心,实现监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理全程掌控。此外,消费者还可以通过“食安心”手机APP观看直播。 

(责编:张妍、张鑫)

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