原题：引擎升级，餐饮消费迎来新热潮

新开首店吸引了从四面八方涌来打卡的食客，特色食品、饮品留住了市民游客的脚步；街巷里的特色餐饮店叫号声不断，工作人员忙碌而有序地招呼着客人；夜晚的音乐餐吧，人们一边品尝美食，一边欣赏音乐表演，享受着微醺的惬意时光……近年来，随着消费迭代出新，江苏餐饮市场也不断玩出新花样，启动餐饮消费新引擎。

首店经济激活餐饮消费新动能

漫步江苏各大城市的繁华商圈，从南京新街口到苏州金鸡湖，从无锡中山路到徐州彭城广场，一个个崭新的餐饮首店招牌夺目。近年来，江苏以“首店经济”为抓手，积极引进国内外优质餐饮品牌首店、旗舰店，为消费市场注入新动能。

中午到“山缓缓”餐厅排队晚上八点半才吃上，偶遇不排队的“裕莲茶楼”赶紧来盒蛋挞，排队两个小时终于吃上“NEED”创意韩国料理……记者了解到，今年一季度，南京引入各类首店超80家，汇聚多个一线知名品牌。一批网红餐饮、老字号创新店及国际品牌区域首店纷纷落户南京，不仅丰富了消费者的餐饮选择，更带动了商圈升级与消费回流。CIAO PANIFICIO面包博物馆、Sopu颂璞·料理面包厨房、初茶、麦记牛奶公司……在景枫中心，光是面包、奶茶的首店就能把人“逛晕”，每月上新的零售和餐厅首店更是让人目不暇接。

“以前去南京才能喝上的奶茶，现在开到家门口了！”“五一”期间，网红茶饮品牌“茶颜悦色”扬州首店正式开业，假期5天内便卖出近3万杯，单日最高销量突破7000杯。除了消费增量外，首店带来的更是品质升级。近年来，江苏各地结合自身特色，制定差异化首店引进策略。南京依托新街口、河西等核心商圈，重点引进米其林、黑珍珠等高端餐饮首店；苏州引进“江南雅厨”等本土品牌创新店，强化苏帮菜影响力。这种差异化策略有效避免了同质化竞争，形成“一城一特色”的餐饮消费格局。

首店经济不仅带来新品牌，更带来了新理念、新模式。据统计，近年来新开餐饮首店中，超过60%采用了创新经营模式。随着首店经济的蓬勃发展，江苏正逐步形成“引进一家首店、带动一个商圈、激活一片消费”的良性循环，为全国餐饮消费升级提供了“江苏样本”。

米其林指南带火城市美食经济

近日，米其林在南京发布江苏首版指南，填补了江南风味在国际美食评价中的空白。指南发布后，上榜餐厅搜索量激增，不少必比登推介餐厅甚至出现了大排长龙的现象，为江苏餐饮消费注入新活力。

据了解，江苏米其林榜单呈现多元化趋势，既有梅苑这样的传统淮扬菜代表，也有小潘记鸭血粉丝汤、好婆汤包等平价美食，吸引了众多的美食爱好者。近日，记者走访时发现，下午2点30分，芳婆糕团店的柜台前便围满了顾客。店员们熟练地团着手底的面，店里蒸熟的乌米香飘到街面上，吸引着偶然路过的游客前来尝鲜。有的食客买了两份实惠的芳婆糕和红豆酒酿元宵，心满意足地提着袋子离开；有的食客则穿过仅容两人并列的走廊，在店里找个位置坐下，就地品尝美味。

5月10日下午3点，小潘记鸭血粉丝汤店内已座无虚席，店外慕名而来的食客们排起了长队，期待着尝上一碗南京正宗的鸭血粉丝汤，队尾一直延伸到十字路口。店员不断提醒新到顾客：“现在需要等位，有空座后才能点单。”店内，员工们脚不沾地，拿着桌牌为顾客安排座位，临近的商铺甚至摆出“代客排队”的展板，其生意火热可见一斑。

记者发现，在等餐的队伍中有很多拎着行李箱的游客，大家操着天南海北的口音讨论着菜品，甚至有人专门坐高铁来南京打卡美食。“我是专门为了打卡南京的米其林而来，坐了三个多小时的高铁，虽然每家都要排队很长时间，但我早早规划好了行程，已经成功打卡两家，感受到了浓浓的烟火气。”00后食客徐小姐告诉记者。“入选米其林榜单之后，明显感觉到人气更旺了，‘五一’假期我们的营业额同比增长了30%左右。”都市里的乡村负责人刘先生告诉记者，无论是之前还是现在，他都坚持对传统的菜肴和技艺进行传承与创新，坚守服务好每一位客人。

餐饮+体验满足更多消费场景

苏州得月楼推出“非遗苏帮菜体验课”，食客不仅能品尝松鼠鳜鱼、响油鳝糊等经典菜肴，还能跟着非遗代表性传承人学习烹饪技艺，沉浸式感受江南饮食文化。扬州富春茶社打造“早茶文化研学游”，游客可身着汉服，在古色古香的园林中体验“皮包水”的闲适生活。近年来，江苏各地传统美食纷纷向“餐饮+”转型升级，餐饮市场变得更有滋味。

“文旅+餐饮”培育美食旅游打卡地、“体育+餐饮”统筹体育和美食共生共兴、“跟着电影品美食”促进电影和美食双向赋能、“音乐+美食”延伸消费链条、“会展+美食”助推会展餐饮双向引流、“跟着名著品美食”让美食文化传承升华。饮食、文化的跨界融合，让餐饮市场“涨”声不断。数据显示，1月至3月，全省餐饮收入同比增长6.7%，高于全国平均水平2个百分点。

当前，餐饮行业正在向绿色化、品质化、数字化转型。近日，企迈科技与江苏省餐饮行业协会签署战略合作协议，被视为“餐饮+数字化”转型进入深水区的重要信号。省餐饮行业协会会长于学荣表示，当前餐饮行业面临消费理性化、流量碎片化与运营成本攀升的多重挑战，行业急需通过数据驱动构建可持续增长模型。据了解，企迈科技提出的“数据驱动效率、场景重构体验”策略，已在国内2000余家连锁品牌中验证成效，覆盖茶饮、火锅、快餐等多元业态。

“‘人民的餐饮，百姓的美食’在江苏已成主流。”于学荣表示，当下“餐饮+”跨业态场景大量涌现，县域餐饮消费空间持续扩大，乡村餐饮烟火气浓，线上线下融合更加深入。数据显示，今年“五一”小长假，全省餐饮服务收入达104.79亿元，同比增长8.1%。于学荣认为，节日是流量的狂欢，节后才是真正的考场，“五一”后餐饮市场趋淡，全省餐饮企业要居安思危，主动作为，积极调整战略部署，向“餐饮+”转型升级，用长期主义打赢节后战役。(沈玉青 实习生 郭子骅)

来源：江苏经济报

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