欢乐龙虾宴现场。刘喜贤摄

百米长桌一字铺开，十三香醇厚、蒜泥浓郁、花雕冰镇清甜……近日举办的第26届盱眙龙虾节欢乐龙虾宴上，红壳饱满的小龙虾热气翻腾，食客们循香围坐，三天“消灭”120吨。

席间，90后村党支部书记王华东和父亲王星吉落座品虾，望着盘中品相规整的精品龙虾，老虾农忍不住感叹：“这虾，真是养出名堂了！”

一只小龙虾，如何“爬”上全国餐桌，甚至出口多个国家？答案藏在洪泽湖畔两代虾农的接力故事里。

走进江苏淮安盱眙县官滩镇洪湖村，稻田叠翠，白鹭翩飞。这个紧挨洪泽湖的小村庄，曾经“十年九涝，遍野蒿草丛”，家家户户靠一麦一稻勉强糊口，却始终难致富。

转机出现在2017年。洪湖村开始推行“稻虾共作”——虾苗3月投放，清明前后上市；水稻收割后，控水培育越冬虾。小龙虾粪便肥了稻田，秸秆还田减少了污染，实现了“一水两用、一田双收”。

翻开老虾农王星吉家中泛黄的旧账本，密密麻麻记满了往年的开支和养殖心得。“养虾是辛苦活，不分晴雨昼夜。碰上病害，一塘虾说没就没。”那时候，村里没有标准化良种育苗，成品虾多半规格小、卖相差，收购价低得可怜。王华东至今还记得父亲常蹲在塘口叹气。

2019年，29岁的王华东辞去地产行业的工作，关掉三家门店，回到洪湖村。第二年，他当选村党总支书记，接过了父辈的接力棒。“村里底子太薄，缺资金、缺技术，种养、带货都要从零摸索。”很快，这位新农人便一头扎进了虾塘。

他请来渔技专家办起“田间课堂”，教村民科学养殖；新建拦水坝，让养殖尾水经过火山石和阳光曝气循环净化，水清了，虾也更优质了。

在洪湖村龙虾交易集散中心，王华东和王星吉检查小龙虾成色。人民网 王纯摄

最关键的一步是育种的突破。2024年10月，全国首个国家级小龙虾新品种“盱眙1号”通过农业农村部审定。历经12年、六代选育，50天收获重量比常规苗种提高18%以上，头小、尾大、肉多，抗病性强。如今，“盱眙1号”已销往海南、广西、新疆等地，2025年冬天，首批60万尾“水花苗”甚至“打飞的”去海南搞起了反季节养殖。

“单打独斗难成气候”，王华东与邻近的许嘴村联手，成立了盱眙县共建新农村发展有限公司，注册了“都管塘”品牌。两村合力打造滨湖文旅，共同运营龙虾主题农家乐。“过去游客沿湖骑行一圈就走了，风景再美也留不下消费。”王华东说。

2025年，洪湖龙虾亲子乐园建成开放。亲子钓虾、滨湖团建、农家虾宴预约不断，“过路客”变成了“回头客”。

洪湖龙虾亲子乐园依托天然湖景打造休闲游玩空间。受访者供图

打通从塘口到餐桌的“接力跑”同样关键。2022年，村级龙虾交易集散中心建成投用，年交易额达5000万元。“收购价有了保障，各类规格的虾都有了去处。”王华东掀开虾筐，随手检查成色。

鲜活小龙虾采收后，转运至盱眙龙虾超级工厂，全自动清洗、蒸煮、调味、封装一气呵成，锁住鲜香，再集中到盱眙县智慧立体冷库存放，零下25℃保鲜，错峰销售，彻底解决了“旺季贱卖、淡季无虾”的痛点，成品冷链发往南京、上海等各大城市。

短短几年，洪湖村发生了翻天覆地的变化：全村92%的耕地实现虾稻共生，亩均产值跃升至4500元；村集体经营性收入增长至原来的3.5倍；村民人均年收入突破2万元，带动200多人就业。村民朱正闯靠养龙虾供出了两个大学生。村民王华干刚在县城买了新房，日子越过越红火。

盱眙龙虾超级工厂智动化设备运行。盱眙县委宣传部供图

“十四五”时期，盱眙龙虾产量年均增长5.74%。2025年，全产业链总产值突破408亿元，养殖面积达100万亩，全县近六分之一人口从事相关产业，龙虾收入占农民人均可支配收入的32.5%。

夕阳落湖，一池红虾映着暮色。王华东望着远处水鸟掠过稻田，感慨道：“父亲那辈人做梦都想不到的事，我们这一代人正在一件件变成现实。”他还有一个更大的想法：“将来要在即食罐头赛道，也打响盱眙龙虾的牌子。”

从一方生态虾塘到全链增收，从“粗放养虾”到“科技兴虾”，一只小龙虾串联起生态农业、精深加工、文旅消费三大赛道，托起村民致富梦，“游”出了一条富有特色的乡村振兴共富路。