人民網淮安12月18日電 （記者馬曉波）清風拂過洪澤湖畔的高家堰鎮，30畝連片晾晒場上，細如發絲的粉絲如銀色瀑布般垂挂，在陽光下泛起晶瑩光澤，隨風輕搖，簌簌作響。這便是淮安人舌尖上的鄉愁——趙集粉絲。

淮安市淮陰區高家堰鎮坐擁得天獨厚的生態稟賦，這裡水源豐沛、光照充足、土壤肥沃，孕育出的紅薯品質優異、澱粉含量充足。在這片土地上，紅薯粉絲加工的傳統已延續一百多年。“傳統做法離不開天然低溫，只能在寒冬進行。”高家堰鎮農技站站長陳如軍介紹，隨著制冷技術普及，如今鎮裡已有近十家粉絲廠實現規模化生產，打破季節限制。

走進高家堰鎮街西村雲燕粉絲廠，車間內機器轟鳴，沸水鍋熱氣騰騰，漏粉機勻速轉動間，晶瑩的粉漿如銀線墜入鍋中。老師傅陳兆友俯身查看粉團狀態，十年的經驗練就了他的“火眼金睛”和精准手感。“老手藝講究工序和純粹，一點不能馬虎。”從調粉、漏絲、熟化，到冷水定型、串挂、裁剪，每一步都凝結著代代相傳的智慧。尤為關鍵的是，粉絲需送入零下8℃的冷庫冷凍10小時，最后經陽光自然晾晒脫水，方能成就那份獨特的韌性。

“6.5斤紅薯才出1斤粉絲，不添防腐劑、增白劑，追求的就是最本真的味道。”陳兆友坦言，別看如今車間裡機器轟鳴，但核心技藝仍是匠心傳承。

目前，在高家堰鎮，僅雲燕粉絲廠一家的日產量便突破2萬斤。負責人季翠平給記者算了一筆賬：廠裡生產崗位月薪能達到六千多元，包裝崗位也有四千多元，他們一家便吸納了當地40多名員工。“能在家門口上班，掙錢、顧家兩不誤，心裡比在外面漂泊踏實多了。”在廠裡工作了20多年的陳英說。

趙集粉絲的暢銷，離不開當地政府的精准賦能。近年來，淮陰區將“趙集粉絲”作為重點農業品牌打造，一方面助力企業對接電商平台、引進直播銷售資源，通過農產品展銷會、傳統手藝推廣會等活動擴大品牌影響力，另一方面組織專業培訓提升農民制作技藝，當地已形成從紅薯種植、澱粉制作、粉絲加工到運輸銷售的完整產業鏈。

一根根晶瑩的粉絲，不僅串聯起味蕾記憶，更編織出一條富民強村的鄉村振興之路。

(責編：張鑫、李闊)

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