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扬州:冶春与富春的互赞

金沙人
2023年01月31日10:17 | 来源:扬州晚报
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原标题:【大家说·沙里淘金】金沙人:冶春与富春的互赞

冶春、富春都是扬州包子的标志性品牌,扬州人为之骄傲。南来北往的游客到扬州都想去尝个鲜,看看到底是什么样的包子能有这么大的魅力,让大家非吃不可;是什么样的新鲜劲,能让小吃店做成百年老店。把包子做出品牌,做成文化,没点独家绝技是不可能的,否则富春茶点制作技艺也不可能成为世界非遗“中国茶”的一部分。

我不是美食家,对吃说不上个子丑寅卯,但对那么多人趋之若鹜到冶春、富春吃早茶,一直很好奇,试图找到答案。微信朋友圈真好,足不出户的我也能知道大千世界的纷繁变化。大年初二的早晨,春寒料峭,细雨纷飞,富春老总徐颖宏在朋友圈晒出了得胜桥店人头攒动的照片,还加了一个说明:雨天挡不住吃早茶宾客的脚步。朋友们的点赞自然不少,“闲云飞鹤”的点评更是应时应景,“美味挡不住,淋雨又何妨”。尤其想不到的是,在朋友圈的点赞中看到了冶春的老总陈军,他不但点赞了,而且还引用奉上了一副对联祝贺,“两代名厨四季宴,一江春水三省茶”,竖起的大拇指比以往任何时候都醒目。朋友圈接着往下翻,冶春初二的拜年视频下面也出现了徐颖宏的名字,原来他也为冶春点了个赞。

尽管外面下雨心里不爽,但看到冶春、富春的老总相互点赞,心里却乐开了花。在网络社交媒体,两个扬州包子巨头互致新春祝福,互赞生意兴隆,使大家看到了热气腾腾的包子里面的深情厚谊。谁说同行是冤家?过去的生意经在新时代不一定灵了。

扬州包子名扬天下,既靠顶天立地的像冶春、富春这样的百年老店,也靠铺天盖地的路边街头的百姓小店,还靠别出心裁的创意混搭的网红新锐,这样错落有致的包子美食景观,满足了食客多元多变的美食需求。从某种意义上来讲,这才是扬州包子产业发展的良好生态,冶春、富春两个包子巨头握手互赞为大家放了个好样子,那就是诚心祝福、虚心学习、用心改进、精心制作、一心向上,共同为扬州包子产业越做越好、好上加好努力打拼。

包子人人会做,各有巧妙不同。将其做出名气还是得有名堂的,拿手的绝活必不可少,独家的口味与众不同,多年积攒下来的口碑更是信誉的保证。历史上的冶春以文人墨客诗歌唱和起家,想不到最终靠包子等美食发家,千层油糕和蒸饺是其绝代双骄,特别是蒸饺汁水饱满、香鲜可口,口味别具一格,老食客不用看牌子,到嘴一尝便知是不是冶春的蒸饺,百年传承的老味道唇齿留香,老感觉刻骨铭心。富春的三丁包、五丁包用料考究、荤素搭配、造型优雅,经大师的推陈出新,铸为经典。与其配套的三省茶魁龙珠更是无中生有的创新,独家配方,独特感受,独具魅力,让大饱口腹的食客不用为去腻难消化而烦恼。这些名堂是创新酿成的历史积淀,创造留下的文化传承,来之不易,弥足珍贵。我们在敬畏先人的同时,更应以不断创新告慰先人,靠主动作为造福今人,将先进文化留给后人,让创新创造助力包子产业突出重围,走向辉煌。

扬州包子站在转型升级的十字路口。老祖宗无中生有,靠一只包子打下了天下,让扬州威名远扬;前辈们推陈出新,使一只包子漂洋过海,为扬州做出产业。时至今日,怎样将包子产业做强做大?冶春、富春两巨头互赞触发了我们无限的想象,扬州包子等美食产业是可以继续做大的,更是能够持续做强的,关键看我们能否保持持久的创新、开阔的胸襟。扬州有句老话,人架人无价宝,水涨船万丈高。相互抬爱,取长补短,成就彼此,皆大欢喜,这是成就大业必须有的格局,理应成为共同的价值追求。

扬州包子仅是扬州早茶的一道点心,其早点系列产品本来就丰富多彩,而除此之外庞大的淮扬菜更是蔚为壮观,“三头宴”名闻遐迩,大煮干丝赞不绝口,扬州炒饭炒遍全球,扬州老鹅别具风味,好吃的名菜数不胜数,传奇故事经久不衰,所有这些,都是美食家津津乐道的话题,老百姓餐桌上的下饭菜,外地人心驰神往的美食。生活快节奏、网购很方便,为扬州美食四通八达提供了可能,美食产业大发展正面临前所未有的机会。能否抓住,就看扬州美食巨头的作为了。

联心互鉴,激发新灵感。老字号承担着文化传承的使命,守得住才能活下来,活得好才能传下去。老味道不能变,新需求得正视。特别是在网络社会,新消费群体的旺盛购买力,正势不可挡地重塑经济地理。是涛声依旧,还是逐浪前行?必须得有明智选择。速冻包子的面世,解决了外地人品尝新鲜正宗扬州包子的难题,但更多扬州美食正站在预制菜的时代风口上。标准化、规范化、产业化对手工操作的维扬厨艺提出了挑战。它需要把经验提炼为理论,操作变成标准,繁琐化为简洁,温差不改新鲜,路远也能速达,这是餐饮界的一次革命。谁抓住这一机会,爆发式增长便不是纸上谈兵。以做包子起家的百年老店,一直奔跑在抢占预制菜制高点的大路上,有南北咸宜的普适度,有保健养生的老传统,有多年积累的好口碑,只要动脑用心,撑杆一跃,包子家族就会更加人丁兴旺,为美食之都添光增彩。关门苦思冥想很难跳出来,开门相互交流才能出高招。从相互点赞开始,心往一处想,经常切磋,相互启发,彼此相长,在各美其美中美美与共,找到各自开拓市场的好创意。

联手互助,汇聚新合力。一花独放不是春,百花齐放春满园。企业自主经营必须依法保护,研发新品理应得到鼓励。同行不是冤家,在网络社会更应是亲家。面对同样的技术难题,可否换种思路,与其各自摸索,不如联手合作,共同出资,组建公司,招募人才,协同攻关,最大限度规避风险,降低成本,加快转化,形成规模。面对迥异的经营困扰,可否集思广益,与其藏着掖着,不如和盘托出,问计于民,顺势而为,从善如流,锐意改革,重塑形象,让老字号不卖老资格,续写新篇。面对外来的竞争压力,可否优势互补,与其能力闲置,不如合理配置,以产业发展大局为重,对外提升竞争力,对内强化整合力,以产业生态的良好保企业安全运行,以行业自律的规范促企业素质提升。这样想这样做的企业多了,千帆竞发的生动局面就会形成,美食产业发展的合力自然会汇聚壮大。

联动互惠,开拓新局面。众人拾柴火焰高,互帮互助是中华民族的优秀传统,同样的产业,不一样的路径,和而不同,更需要以开放的心态对待同业竞争,产品好不好,顾客说了算;企业行不行,市场说了算。没有非此即彼的绝对,只有随行就市的适应。这种产业竞争是各展所长的竞争,也是你追我赶的竞争,更是合作共赢的竞争。为了美食产业的高质量发展,为了美食之都的整体形象,为了各自企业的登高望远,为了产业生态的良性健康,各个企业,特别是龙头企业,要有社会责任感,让自己的发展成为行业的贡献,使同行的变化汇聚发展的力量,为外界的好评感到共同的荣光。对社会而言,共同富裕是我们的使命任务。对企业而言,共同发展还真不是一句空话。一荣俱荣一损俱损的道理大家都懂,珍惜祖宗馈赠的文化遗产,不但要守好家业,而且要家大业大,留给子孙后代一个更好的家业。美食产业发展需要的是一个各类企业和谐相处的产业生态,是一个链条完整协同动作的产业体系,是一个合作竞争优胜劣汰的产业格局。做企业的都是有“两把刷子”的,但格局决定结局,常怀善念,主动帮人,也是企业伦理要求。有时帮了他人,就是救了自己。只有你好我好大家好,美食产业才能真的好。只要每个企业都能互利互惠,美食产业又何愁做不大。

陈军、徐颖宏两位老总惺惺相惜,在兔年伊始带了个好头,为他们相互点赞而点赞,更期盼更多的美食企业联心联手联动,推陈出新,使美食之都不仅美名扬四海,而且美味香全球,打造富有时代特色的经典产业,面子里子俱有的富民产业,支撑城市发展的基础产业。

(责编:李静晔、吴纪攀)

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