南京：妙招新举措硬 多管齐下制止餐饮浪费

　　近日，在常府街一家酒店门口，迎宾服务员正在向准备进店消费食客引导光盘行动。

　　南报融媒体记者 董家训摄

　　“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！”近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　杜绝“舌尖上的浪费”，南京多管齐下，既有“硬约束”，也有“软环境”。行业主管部门表示还将继续综合运用法律、行政、经济、宣传教育等手段，实现从观念到行为的重塑，加快形成全民勤俭节约、珍惜粮食的良好社会风气。

　　出新招：设置小份菜，妙用边角料

　　8月15日，记者走访了新世纪广场、德基广场的多家餐饮门店。南京不少餐厅纷纷拿出实际行动制止餐饮浪费：设置小份菜、送火锅底料、边角料妙用……各类小妙招让人切实感受到，制止浪费，南京餐饮在行动。

　　辛香汇新百店主管刘先生告诉记者，现在生活水平提高，菜肴推新的频率也越来越快。在他看来，大家点餐时对没有看到过或者没尝过的美食总是充满好奇，但往往一不小心就点餐过多吃不完，造成浪费。“所以我们把菜品的分量和价格都往下调了一些，这样也能有效制止浪费。”

　　在杜绝浪费方面，火锅店也有新招：为消费者打包未涮锅的菜品，并额外赠送一包火锅底料，这样回家后还能再吃一顿。“我们会提醒消费者适量点菜。火锅和其他餐饮不太一样，如果点多了，一些消费者没有打包带走的意识，所以我们采用这个办法来制止浪费。”海底捞大行宫店主管刘雪莹说。

　　为了避免浪费，鼓励消费者把吃不完的饭菜打包，南京珍宝舫餐饮集团公司出品总监林坤透露，他们正在计划把环保打包盒、包装袋从顾客的角度改进，做成文创产品。

　　一道菜从原料加工到端上餐桌要经历许多道工序，而商家为保证菜品观赏性，往往会丢弃一些边角料，这个过程中产生的浪费也不可小觑。在采访中，记者发现，不少餐厅已为边角料找到了“好去处”。

　　“砂锅肉酱青菜梗这道菜我们只选取青菜外面的大片菜叶，而剩下很多内里的小菜心我们没有直接丢掉，因为另一道菜狮子头恰恰需要用菜心熬汤和装点菜肴，一物两用，一点都没浪费。”小厨娘品牌市场部负责人李女士说。

　　硬约束：出台一系列有力举措，厉行节约良好风尚正在形成

　　餐厅在改进，消费者观念也在变化。在红公馆老门东餐厅，市民朱敏告诉记者，自己是和朋友来吃饭的，两个人吃不了太多，点的菜就比较少。“这家餐厅的鸭子好吃但是量大，就只点了半份。”朱敏说。带着孩子前来就餐的张女士也表示，如果餐后有剩余会打包带回家，“晚上又可以吃一顿，方便又节约。”

　　近年来，我市出台了《南京市深化“文明餐桌”行动管理办法（试行）》、启动了“粒粒皆辛苦，文明进餐桌”主题活动……一系列有力举措使餐饮浪费现象有所改观，厉行节约的良好风尚正在形成。

　　从今年3月起正式施行《江苏省粮食流通条例》，以立法形式明确政府部门、粮食经营主体和用粮单位以及新闻媒体的责任和定位。要求县级以上政府及其有关部门加强爱粮节粮宣传教育，支持爱粮节粮宣传教育基地建设；要求粮食经营主体和用粮单位运用新设施、新技术和新装备，节约粮食、减少损耗；要求新闻媒体对节约粮食开展公益性宣传，对浪费粮食的行为进行舆论监督。

　　此外，南京还将文明用餐、合理消费、“光盘行动”写进将于8月20日起正式实施的《南京市文明行为促进条例》。

　　根据统计，目前，全市日产生活垃圾平均9000吨左右，其中，日均厨余垃圾产生量达到3400至3600吨，日均餐厨垃圾产生量为800至900吨。餐厨垃圾主要是指餐饮店和单位食堂的垃圾，厨余垃圾为居民家日常烹饪产生的下脚料和剩饭菜，废弃油脂即俗称的“地沟油”。

　　南京餐饮界人士表示，将于今年11月1日起正式实施的《南京市生活垃圾管理条例》将有助于提高餐厨垃圾前端减量的实效，因为《条例》不仅要求餐饮经营者设置不剩餐的醒目标志、提示消费者适当点餐，同时还明确南京将建立计量收费、分类计价的生活垃圾处理收费制度。

　　软环境：鼓励勤俭节约，推广文明餐桌

　　一粥一饭，当思来之不易。在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，除了制止餐饮浪费行为的“硬约束”，也离不开鼓励勤俭节约的“软环境”。

　　“亲爱的来宾，请您勤拿少取，避免浪费 ……”15日中午，记者来到新世纪广场，在餐厅云集的楼层，这样的提示音随处都能听到。

　　“文明用餐、节俭养德”“节约粮食、光盘行动”……走进南京的任意一家餐厅，提倡厉行节约、反对浪费的宣传海报随处可见。南京餐饮商会会员部主任魏丽介绍，从去年开始，商会配合多部门统一设计制作了以文明餐桌、节俭养德和倡导使用公筷公勺为主题的公益广告，“我们将加大宣传力度，努力营造创建节约型餐饮企业的良好氛围和行业风气。”

　　南京餐饮商会在8月12日向全市餐饮企业发布了《坚决制止餐饮浪费行为，营造浪费可耻节约为荣氛围》倡议书。倡议书建议餐饮企业要从自身做起，在菜单上主动标示菜肴分量，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，根据剩菜特点向消费者提供再次加工的技术指导。

　　“以往宣传‘光盘行动’更多是从道德层面，当下对制止餐饮浪费的宣传，还要结合对粮食安全的危机意识，尤其是这次疫情对全球粮食市场的影响。”南京大学新闻传播学院研究员吴志远建议，应该在大中小学加强宣传教育，使大家在思想层面上意识到，养成节约的习惯不只是个人在经济上的节省，更是为国家应对全球粮食安全不确定性尽个人的一份力量。

　　南报融媒体记者 邢虹 翟羽