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頭菜因為有獨特的咸香，順德人甚至視之為鮑魚，跟豉汁結合可以產生誘人的味道。
材料：排骨400g，頭菜50g，豆豉10顆，蒜20g，生抽、糖、鹽、花生油少許。
做法：頭菜沖洗干淨,切粗絲備用。排骨切段后用清水沖洗5分鐘，豆豉和蒜頭搗碎，把頭菜、豆豉、蒜頭、生抽、糖、鹽與排骨拌勻，上碟大火蒸15分鐘即成。
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人民日報
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