營養學家：豆腐買回家最好焯后再涼拌

買回家的散裝豆腐，很多人直接就用來拌涼菜了，食品安全風險可能由此產生。

豆腐是最容易滋生微生物的，比肉類還要危險。它本身毫無抑菌能力，制作過程中細菌可以深入內部。超市或菜市場裡的散裝豆腐，從磨漿、點鹵到成型，可能會在室溫下放兩三個小時甚至更久，簡直就是細菌培養基。所以，這樣的豆腐買回家一定要焯燙一下再吃。

盒裝豆腐最好也加熱殺菌之后再吃。盡管盒裝豆腐有過一次殺菌，比散裝的安全點，但也不能排除超市上架之前放在室溫下暫存，引起細菌超標的可能性。豆腐買回家后，最好切成丁或片，大火蒸8分鐘左右，或煮幾分鐘再涼拌，直接炒食也可以。除了豆腐外，超市常溫貨架和冷藏貨架上購買的各種豆腐干、素雞、素肉、素魚段等豆制品，都需要殺菌后再食用，最好不要直接涼拌吃。

此外，天熱的時候去餐館吃飯，要慎點豆制品類的菜肴，尤其是涼拌豆制品。如果吃時有隱約的酸味，說明烹調之前細菌就已經超標了。▲（范志紅）