“輕”食正是新“食”尚——南京部分餐飲企業走訪見聞

　　新華社南京9月9日電 題：“輕”食正是新“食”尚——南京部分餐飲企業走訪見聞

　　新華社記者楊紹功、潘曄、鄭生竹

　　輕食、“慎點”“位上菜”……餐飲行業又有新變化。記者在南京部分餐飲企業走訪發現，消費者的口味和追求在變“輕”，餐廳的點菜、烹飪、上菜方式也在變“輕”，更節約的“輕”型餐飲正在成為越來越多人追求的一種新“食”尚。

　　南京秦淮區白下路，有一家名叫“沙拉拉輕食”的“小”店——小到店裡隻能擺下一張桌子，卻不妨礙這個連鎖品牌每天在南京賣出6000多份輕食。不少網友慕名來“打卡”，隻為吃到可以自由搭配的沙拉餐。

　　“人們管吃沙拉叫‘吃草’，是一種綠色的飲食方式。”江蘇沙拉拉餐飲管理有限公司負責人王濤說，輕食基本不存在浪費現象，因為它不僅口味輕、分量輕，連食材和制作都很輕便：30多種常用果蔬、6種常用肉類，或燙或煮，用醬汁調出不同口味。

　　幾年前，輕食還只是愛美減肥女性的私房菜。現在，像沙拉拉這樣的輕食餐館在一線城市遍地開花。“四五年時間，我們已在全國積累了2000多萬客戶，以大中學校學生和白領為主，其中男性佔一半。”王濤說。

　　“‘光盤行動’以來，盤子裡的食物也在變‘輕’。”南京餐飲商會會長沈加華發現，清淡飲食理念正得到廣泛認可。比如，南京人愛吃鴨子，原來重鹽復鹵腌制口味厚重，現在賣得最好的是低鹽爽口的，而清淡烹飪本身就能減少浪費。

　　慎“點”輕“點”成為吃的新“藝術”。記者發現，不少餐廳都提供專門的點菜指導服務。吃什麼、怎麼吃、吃多少合適，點菜師為顧客細細講解，甚至會勸顧客慎“點”輕“點”。在南京老門東“尋魏·金陵十二菜”餐廳，一個紅色梳妝盒樣式的餐盤裡裝著面卷軟兜，讓顧客吃出了對鏡貼花黃的精致感受。前廳經理錢治月說，菜點多了、剩下了都不雅，為了讓顧客吃得舒心，點菜師會為他們建議合理的分量和搭配。

　　把菜吃完，光盤為輕。不少餐飲企業在“讓顧客光盤”上下了不少功夫。宴會上的食物浪費比較普遍，南京金陵飯店努力避免讓盛宴變成“剩宴”。南京金陵飯店總經理周蕾說，飯店一方面精心制作菜肴，讓顧客覺得好吃，從而盡可能吃完。另一方面，增加宴會“位上菜”“現做菜”數量。現在每桌最少３道是“位上菜”，也就是一人一份、按人數上。一些素菜還會征求顧客意見后再現炒。

　　重裡子輕面子，打包的人多了。“最近8天賣掉了324個打包盒，還不包括贈送的，以前要半個月才能賣掉這麼多。”江蘇小廚娘餐飲管理有限公司創始店服務經理郭祥說，中央提倡厲行節約、反對浪費后，選擇打包的顧客明顯增多。在小廚娘餐廳當了14年服務員的陳巧芳說：“以前經常看到一隻整雞動了幾筷子就倒掉了，‘光盤行動’以來，顧客會把剩下的菜打包帶回家。”

　　為鼓勵顧客打包，不少餐廳還提供免費的打包盒。“把菜量從大份、中份變小份，如果還吃不完，我們免費打包。”周蕾表示，隨著人們節約意識的增強，大型宴會也有顧客往家打包剩菜了。

　　“從制作到消費，從餐飲企業到顧客，‘輕’食正逐漸成為時尚。”江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮說，反對餐飲浪費，應當鼓勵引導企業和消費者在滿足營養等需要的同時，培養形成以節約、環保為內涵的新餐飲文化，這也是餐飲行業深化供給側結構性改革、不斷滿足人們高品質生活需要的重要命題。