揚州出台全國首份餐飲厲行節約地方標准

　　中國江蘇網訊（記者 葉小力 通訊員 柏瑋娜）12月3日，新華日報全文刊發江蘇省委辦公廳、省政府辦公廳《關於厲行節約堅決制止餐飲浪費行為的通知》。通知要求，動員全省上下更加自覺地厲行勤儉節約、反對餐飲浪費，使崇簡抑奢成為“強富美高”新江蘇的文明新風尚。同日記者了解到，在揚州，一份《餐飲厲行節約實施指南》地方標准已經出台，並於12月起全面推行，這也是全國第一份關於餐飲厲行節約的地方標准。

　　《指南》提出了餐飲厲行節約的適用范圍、規范性引用文件以及實施要求、監督與評價等6方面23項內容，倡導餐飲單位提高原料利用率、促進節能環保，並採取適當措施減少生產、儲運及用餐浪費。比如，餐廳菜單上時常見到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，其分量究竟是多少？《指南》明確，“大份”是平時提供菜肴的標准分量，“中份”應是平時標准分量的二分之一，“小份”則是三分之一。再比如，對於常見的“標准化套餐”，《指南》要求按照成年男性正常推薦攝入能量值2250kcal/d來制作，參照《中國居民膳食指南（2016）》中的中國居民膳食營養素參考攝入量表。

　　特別值得一提的是，《指南》還明確了餐飲生產和消費兩大環節的具體操作規范。在生產環節，食品生產和加工單位必須嚴格管理原材料消耗，每天檢查庫存不少於1次，科學選擇原材料和烹飪加工方法，減少大型裝飾性原材料和餐具的使用，節約水、電、氣資源，杜絕“長流水、高耗能”，燃氣節約控制在30%以上，爐灶燃燒產物CO濃度小於0.2%﹔在消費環節，供餐單位應為用餐者提供營養均衡的大、中、小份菜選擇，注明菜品建議食用人數，提醒和引導用餐者適量、適度點餐，鼓勵“吃不完兜著走”，外賣服務應減少包裝環節，使用符合一次性餐飲具通用技術要求的包裝材料，等等。

　　2019年10月，揚州榮獲“世界美食之都”稱號。“美食的魅力，不僅在於美味，更需要傳遞健康節約的生活理念。”揚州市市場監督管理局局長胡春風告訴記者，2018年，揚州在全國較早地推進了公筷公勺行動，引起廣泛影響，時隔兩年多，揚州再次率先發布《餐飲厲行節約實施指南》地方標准，希望能切實增強餐飲厲行節約的可操作性。

　　《指南》特別附錄了《厲行節約評價表》，“我們將聯合市文明辦、商務局等單位，給每家餐飲單位檢查打分，得分在90分以上的可授予‘厲行節約示范單位’等榮譽稱號，同時不定期組織復查，加強動態考評和管理。”揚州市市場監督管理局食品安全總監洪昊表示。