從線下“燒”到線上 年夜飯大戰誰是最大贏家

除夕臨近，年夜飯“大戰”進入最后沖刺階段。今年緊抓“就地過年”商機，除了傳統酒店、飯店，各大商超、電商平台紛紛加入這一“賽道”。

從線下“燒”到線上，今年年夜飯大戰，誰會成為最后的贏家？

線上線下入局者眾

防塵帽、白大褂、塑膠鞋……每天早上7點，伏子飛穿上他的“戰袍”，喝半杯溫水，從更衣室邁進消毒間。伏子飛是鮮食工廠“十二薈”的主廚之一，有著20多年的廚齡，燒年夜飯是他最近的主要工作。“因受疫情影響，我原本工作的阿聯酋某航空公司業務收縮。去年6月，我回到故鄉南京，沒想到今年能給全國人民做年夜飯。”他說。

蘇果、盒馬、山姆、家樂福、大潤發、羅森等零售商超都開賣“方便年夜飯”。“十二薈”是蘇果超市、蘇寧小店等的半成品年夜飯供應商。“蘇果500多家生活超市、便利店推出多款年夜飯預售，包含牛氣沖天、金牛迎春、佛跳牆盆菜、合家歡大盆菜、‘十二薈’年貨甄選大禮盒等8種價位不等套餐供消費者挑選。”蘇果相關人士說。大潤發在長三角230多家門店陸續上架19道半成品年菜。

把年夜飯“從大堂搬到線上”成為顯著趨勢。餓了麼數據顯示，今年線上供應年夜飯套餐的餐飲品牌比去年同期增164%、參與門店激增260%，供應的年夜飯套餐數量更是同比增近3倍。餓了麼年夜飯項目組運營小二方婕說，目前平台商家供給充分，不斷更迭上線新品。

線下依舊很熱鬧。南京市商務局數據顯示，南京開展“年夜飯在家吃 濃濃年味帶回家”主題活動以來，繼第一批40家品牌餐飲企業、近200家門店參與活動后，第二批又有38家餐飲企業、逾300家門店加入其中。除了星級酒店，一些西式快餐、飲品連鎖店也加入，推出100余種外賣年夜飯套餐、禮盒。

需求“痛點”在哪裡

是去酒店訂年夜飯，還是去超市或線上購買年夜飯？不同的人有不同的選擇。蘇寧大數據顯示，1月20日至28日，“年夜飯”搜索量同比增157%，上海、北京、沈陽、成都、南京等城市對半成品年夜飯格外熱衷。

陳曉玨夫婦都是南通人，每年都回老家過年的他們今年選擇留守南京。線上線下研究了半天，最后她還是從天貓上訂購了一套上海三家老字號聯合推出的年夜飯套餐。“這麼多年沒忙過年夜飯，就想訂個半成品。之所以選上海風味套餐，因為這個套餐裡有醉螃蟹、醉泥螺、熏魚等，比較接近老家風味。”

許明麗作為土生土長的南京人，選擇的是古南都飯店的年夜飯套餐，“南京幾家老字號的經典菜肴都有，作為南京人，過年怎麼能不吃什錦菜？”

“小家庭”式套餐意外走紅。南京市玄武區鎖金六村71歲的居民鐘美娟，兒子一家今年不回南京過年。“兒子給我們在南京世紀緣酒店訂了一份小套餐，裡面有4個冷菜、6個熱菜、2個點心，相信今年年夜飯會吃出不一樣的溫暖。”南京世紀緣酒店集團營銷副總經理陳亮介紹，目前南京5家門店388元套餐訂出近200份，大部分訂餐客人來自老小區，“我們一般會推薦顧客上門取貨，實在不方便的選擇送餐，一小時內做好再外送。”

大戰之后誰將勝出

爭奪年夜飯的新玩家越來越多，但各家起跑線並不相同。和一些星級飯店、老字號相比，名氣不大的中小飯店的年夜飯套餐銷路並不樂觀。記者隨機電話採訪幾家中小型飯店，一家飯店營銷人員說，飯店名氣不夠大，銷售的半成品年夜飯主要就靠大廚忙乎，量跟不上，冷鏈、物流也難保証，主要還是賣些香腸、咸魚等。

業內人士認為，在這場年夜飯大比拼中，擁有中央廚房的會是最大贏家。和大多數傳統酒店定制化服務不同，超市、電商平台的年夜飯大多是標准生產，由鮮食工廠研發打造，這無疑大大降低了成本。

“年夜飯對於中國人來說，是一件很有儀式感的事。我們推出半成品年夜飯，只是為了減輕傳統烹飪中清洗、切配負擔。畢竟，烹飪應該是有溫度、充滿愛的一件事。”伏子飛說。也正如老板電器CMO葉丹芃所說，他們不會研發自動炒菜機器人設備，因為讓智能化、數字化快速推進的目的，不是讓機器替代人，不是讓烹飪從此消失，而是將煩瑣環節交給機器，有溫度的環節還給用戶，讓人們更熱愛烹飪。

□ 本報記者 宋曉華 田墨池