年味·紅色李巷（一）：回甘

溧水紅色李巷，是抗戰時期的模范根據地，也是新時代鄉村振興的生動樣本。這裡的年味，更顯醇美。今日起，新華美溧傳媒推出記錄紅色李巷年味的七集微視頻，《回甘》《粘味》《記憶》《相守》《酒香》《咸鮮》《團圓》，去近距離感受紅色鄉村的生機與活力，感受李巷村民的勤勞與質朴。

石膏化后濃如酪，水沫挑成皺成衣。

朝朝隻與磨為親，豆香遍村誰不識？

過年了，豆腐自然是少不了的一道菜，還可以做成很多的菜品，小蔥拌豆腐、皮蛋豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐、豆腐鯽魚……年前，記者來到南京溧水李巷李春伢家，看看他們家是如何做出鮮美豆腐的。

“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花”，記者在廚房裡看到，灶上有個大鍋，李春伢的老婆正在灶下，將一把一把的柴火放進爐灶內。灶上鍋裡正煮著白色豆漿，冒著蒸蒸的熱氣，李春伢拿著一隻大勺在鍋裡攪動，濃濃的香味沁人心脾。

據李春伢介紹，他們家做豆腐已經30多年。每到臘月，是家裡非常忙碌的時候。在李春伢家中，他告訴記者做豆腐的全過程，大致分成四個步驟。

首先是處理原料。將黃豆洗干淨以后，提前一天浸泡。

接著是磨豆濾漿。撈出泡好的黃豆，按黃豆與水1：6的比例，倒入專門的機器中，榨出豆漿和豆渣。

接著是煮漿凝漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，再轉入小火熬，然后慢慢冷卻。接著，盛進大缸之中，放入調制好的石膏粉。用勺子輕輕攪勻，幾分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。

最后是制成豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子舀進已鋪好包布的木托盆（或其它容器）裡，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓上重物幾十分鐘。搬開重物和木板，除去白布，一板豆腐便新鮮出爐了。最后把豆腐切成一塊塊小豆腐。

李春伢說：“做豆腐看起來並不難，但憑著多年的經驗，也有很多的講究。既是力氣活，也是技術活。”

“比如泡黃豆粒的時候如果發現一些黃豆怎麼也泡不開，就要把這些黃豆粒挑出來扔到一邊。豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣做出來的豆腐才會又嫩又好吃。煮豆漿的時候，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。還用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。”當然做豆腐的技巧是很多的，全憑多年的經驗。

有趣的是，豆腐渣以前都是廢物，當作垃圾倒掉，現在卻有各種妙用。有的人專門收購，做成豆渣粥，據說還有減肥的功效。還可以和蜂蜜蜂混合，做成面膜。還可以把豆渣倒在壇子裡面密封，經過兩周的發酵后，可以用來做花肥，效果非常好。而對於李春伢家來說，可以直接給家裡養的雞吃。

有一句俗語“人生三大苦：撐船打鐵磨豆腐。”做豆腐是個非常辛苦的活。

李春伢告訴記者，他和老婆每天4點多鐘起床，一天都在忙忙碌碌。

以前只是在家裡做，2017年，李巷打造成了紅色景點，他在李巷運營方的安排下，在景區內做豆腐果、臭豆腐、豆腐干等等。因為游客非常多，所以生意一直很好。不僅能拿到固定工資，還能根據銷量再拿提成。現在由於疫情，他暫時回到家中。不過因為過年，雖然村民也會各自在家做豆腐，但他家的豆腐質量過硬，價格也不貴，所以到他家定制的也很多。

他告訴記者，隨著時代不同，顧客買豆腐的方式也變了。以前村民會拿豆子過來，他隻收加工費。現在的年輕人更多的是打個電話，直接說要多少塊豆腐，到時直接來拿。也有很遠的人慕名而來，從城裡開車到李巷游玩，順便買些回去，或者讓他快遞。

李春伢說，他有兩個女兒，已經出嫁，在外面買了房子，他還要支持孩子們買房子。每到過年，女兒都會帶著家人來李巷，嘗嘗他做的豆腐，遠比在街上買的豆腐好吃。每到返回時，還會帶一些豆制品。每次他看著子女背著大包小包回去，覺得非常開心，心裡盼著他們經常回家，多帶一些他親手做的豆腐回去。

來源：交匯點