苏州95后制作“音乐熊猫”面包惊艳烘焙世界杯

龚鑫在比赛现场出色地完成了作品。

龚鑫的参赛作品“和平大使——音乐熊猫”。

龚鑫是首次夺得该项赛事冠军的中国选手。

龚鑫创作的艺术面包造型。

面包大家都吃过，可是你听说过艺术面包吗？把面包做成1米高的功夫熊猫造型，身背琵琶、唢呐，周围瑞气祥云围绕，细节精致细腻到让人惊叹，这样的面包你还下得去口吗？这样的完美之作出自苏州一位95后“娃娃脸”烘焙师——龚鑫之手。

在刚刚结束的2020年第10届烘焙世界杯上，龚鑫作为中国队选手，凭借精湛的烘焙技艺，提前完成比赛作品，赢得评委一致好评，成为首个夺得该项赛事冠军的中国人。“我刚刚回到苏州，还在倒时差，在法国参加烘焙世界杯的18天时间里，由于对冷餐很难适应，加上对奶制品过敏，身体出现不适反应，还好坚持了下来，最终赢得了比赛。”1月22日，刚从法国巴黎赛场归来的中国队选手龚鑫，向紫牛新闻记者讲述了参加烘焙世界杯夺冠背后的故事。

比赛前

三次训练两次失败

“接触烘焙是源于喜爱，后来因为参加比赛，更加让我和烘焙有了不解之缘，现在烘焙已然成为我毕生追求的事业。爱烘焙自然会对技术提升有执着的追求，我每天除了指导学生之外，都会投入大量的时间去练习，希望掌握新的产品和新的技术。”龚鑫告诉紫牛新闻记者，自己对每一个作品，每一个设计都非常用心，不断自我反思，不停地去琢磨。

对于艺术面包，龚鑫一直有着很高的兴趣，他接触艺术面包已经有三年的时间。此次参加第10届烘焙世界杯，通过各分赛区赛事的层层选拔，晋级总决赛，共有中国、法国、日本、韩国等12支代表队。刚到法国巴黎，龚鑫便投入到比赛前的紧张训练中。

然而，第一次训练时，龚鑫刚做好的艺术面包造型很快就倒下了，第二次训练时，情况同样如此，这让他非常沮丧。法国的技术人员现场帮他分析了原因，认为很有可能是糖或面团的问题。龚鑫尝试更换后，问题依旧没有得到解决，这让他非常着急。在工作人员的帮助下，龚鑫来到了法国当地一家面粉厂，终于找到了面包造型无法支撑的原因，原来是制作面包用到的黑麦粉有着不同的品种，更换黑麦粉品种后进行了第三次训练。结果，面包造型再也没有倒下来。

比赛中

“功夫熊猫”配上民乐

龚鑫在最后一个比赛日压轴登场，他顶住压力，奉上了自己的拿手绝活。

据了解，艺术面包造型，是用做面包的基础食材，制作一件艺术摆件给面团赋予更高层次的艺术生命。不仅仅需要足够的经验，而且需要艺术天分。艺术面包涉及到构图，还有对作品的把控，非常需要个人的能力。制作这款艺术面包要用到七种不同的面团，包括烫面面团、糖浆面团、面糊面团、法式发酵面团等，这些面团都是手工制作的，这样可以让作品细节更精致细腻，技术的难点在于面团烘烤后是否能够达到创作者所想要的色彩和形状。在烘烤的过程中面团很容易遇到起泡、变形、颜色烤出来变色等情况，如何规避这些问题，考验的是一个选手对原材料以及设备的掌控程度。作品里面，发酵面团最终大小也是艺术面包的难点之一。同时各个配件拼接点之间的尺寸误差要接近于零，才能保证制作出来的作品完美。

“当我拿到这次比赛的主题‘国家深入人心的音乐’的时候，第一时间出现在我的脑海里的就是京剧，我国的京剧在世界上独树一帜，具有鲜明的民族特色和独特的美学特征。我本次参赛的作品名字叫‘和平大使——音乐熊猫’，在作品主题创意上，使用了中国传统古典乐器琵琶、唢呐、鼓来突出比赛主题‘国家音乐’；在整体结构上，运用了功夫熊猫的姿态，瑞气祥云围绕，并巧妙地进行了整合，为最终的艺术造型增添了不少灵动感。”龚鑫介绍说，“功夫熊猫，天赋了得，可以玩转各种中国民族乐器，并向各国使节传达和平、友好，它用音乐带给所有人快乐和美好。整个作品在祥云配件装饰中呈现，提升了仙气和灵性。”

背后故事

做烘焙源于父母建议

作为一名95后，来自湖南湘潭的龚鑫，在16岁那年，只身一人前往深圳打工。他来到深圳一家电子设备厂应聘，工厂主管把他安排在车间一条流水线上当操作工，每天的工作就是分割内存条，这也是他的第一份工作。工厂里面都是两班倒，龚鑫经常要上夜班，非常辛苦，最后拿到手的工资却没有多少。其实，龚鑫有着自己的梦想，就是希望能在深圳这个大城市安家落户，可操作工的收入很低，安家落户的想法几乎不可能实现。他想要换一个工作，以此来改变命运。因为没有技术也没有学历，龚鑫并没有找到合适的工作。爸爸妈妈建议他学一门技术，并给了他三个选择，分别是烹饪、理发、烘焙，让他选择其中一个。龚鑫不假思索地选择了烘焙。

刚开始，龚鑫找到了当地一家面包店，在面包店里跟着师傅学习如何烘焙西点。时间长了，龚鑫觉得，在门店里并不能深入学习西点制作工艺及理论知识。龚鑫索性辞掉工作，前去西点培训机构参加培训，经过一段时间学习后，龚鑫逐渐掌握了西点相关制作工艺。然而，这个西点培训机构相当于一个速成班，如何学到更多的知识，成了龚鑫需要思考的问题。在师傅的推荐下，龚鑫来到了苏州一家西点烘焙学校，经过三个月的实习，他成功应聘到学校烘焙教练这个职位。从此，龚鑫带着学生学习蛋糕、饼干的制作，每天从早忙到晚，遇到学生不理解的问题，他都会手把手亲自指导。

未来打算

会将经验传承给学生

赛事委员会负责人陆虹告诉紫牛新闻记者，为了赢得比赛，从准备到烘焙、装饰，从醒发到摆台、清洁，不断调整操作细节，龚鑫在操作台前一站就是10个小时，荣誉的背后是大量的汗水和艰辛的付出。不仅如此，通过专业团队和专业选手，相互协作，配合默契，才完成这场比赛，达到最佳效果。陆虹说：“当今各大世界级技能比赛上，西点烘焙一直都是西方国家的强势项目。说他们拿奖拿到手软一点都不为过，能够在这样的环境下拿冠军，为这个年轻小伙的执着与毅力点赞。”

龚鑫告诉记者，比赛这条路让他很幸运地走到了世界之巅，接下来他最想做的事情是要把这一路走来所取得的宝贵经验传承给后面参加比赛的学生。龚鑫表示，参加竞赛不仅是为了帮助自己树立阶段性目标的有效方式，更希望通过参与竞赛，将中国的文化带上世界的舞台。

烘焙世界杯

烘焙世界杯始于1992年，是全球烘焙业界高水准竞赛活动，每四年举办一次，经过近30年的历练，该赛事已经成为一个设定行业基准的世界性烘焙比赛，成为行业里不可或缺的一流活动。每次比赛的参赛选手，都是从来自60多个国家及地区的6000多名选手中层层筛选出来的，被称为烘焙界的“奥林匹克”。（张毕荣）