野菜來了！南京“七頭一腦”已上市

　　“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜”，很多人都聽過這句民間俗語。其實，南京不怪，怪就怪在野菜太好吃。新春已至，對於南京人來說，蔬菜的那一口鮮不能少。

　　【“七頭一腦”已上市 南京本地“香椿頭”還要再等等】

　　記者走訪南京多家菜場發現，青綠色的葉菜放在筐子裡，或者成袋堆放，其中馬蘭頭、草頭、豌豆苗等野菜，人氣頗高，一開袋子，春天的氣息扑面而來。

　　南京人統稱的“七頭一腦”野菜價格基本都在5到10元/斤。多名商戶表示，和去年同期相比，今年的價格有漲有跌，漲幅也有限。

　　與許多論斤稱的蔬菜不同，香椿頭是香椿樹長出的嫩芽，被稱作“樹上蔬菜”，是地道的時令野蔬。不過，它的價格也隨著時令而動，現在每斤超過100元，一般按把來賣，一把二兩左右。

　　眼下南京市場上的香椿頭主要來自海南、雲南等地，貨不多。香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌豆腐……春年假期的餐桌上來上一道，嘗個鮮很不錯。南京本地的香椿頭現在還沒有上市，要等到三月份，價格也會便宜些。

　　【二月蘭、板藍根也上餐桌 野菜烹飪前要焯水】

　　據了解，南京菜場眼下賣的野菜，大多來自蔬菜種植基地。在湯山一處野菜基地，記者看到，除了傳統的“七頭一腦”，諸葛菜、板藍根等也被作為野菜引種到這裡。

　　南京半農人野菜基地負責人徐正兵介紹，諸葛菜，南京俗稱的“二月蘭”。相傳諸葛亮在行軍打仗時被圍困到山裡面，沒有糧草沒有醫藥、兵馬受傷，諸葛亮讓將士們也來吃這菜。

　　路邊自個兒挖的野菜是不是更香？徐正兵並不這麼認為。在郊外公園挖野菜不僅破壞綠化，土壤環境也不確定，相比之下，人工種植野菜的種源經過篩選，生長期也不會使用農藥化肥，安全可控。在食用野菜時，有些講究是必要的。最好吃的方法是開水焯一下，用冷水泡一泡，涼拌、炒吃就可以了，做成餃子餡口感會更好。

　　江蘇廣電總台·融媒體新聞中心記者/鄭麗麗 仇昱 編輯/胡超

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