江蘇金壇：最美人間四月，茅山茶香滿園

圖為金壇茅山茶園

人間四月，陌上飛花，春風和暖，翹首以盼的春茶也如期而至。在常州金壇茅山腳下的各大茶園裡，沉寂了一整個冬天的茶樹，齊刷刷地冒出了嫩綠的芽苞。放眼望去，滿是清透亮眼的鮮綠，微風拂過，茶香滿園。

金壇素有中國綠茶（名茶）之鄉、全國重點產茶區的美譽。“金壇雀舌”成為國家地理標志保護產品，“茅山青鋒”也躋身中國茶葉區域公用品牌前50強。茅山是金壇重要的產茶區之一，區域內茶園茶廠遍布。茅山寶盛園有機茶園佔地面積約300畝，年產茶葉2000斤左右，主要品種為金壇雀舌和茅山青鋒。據悉，在清明前採制的茶葉，芽葉鮮嫩，味醇形美。然而一杯明前春茶，遠沒有那麼簡單，需要經歷採青、攤涼、殺青、理條等多個程序。

早春氣溫低，病虫害很少，不需要噴農藥，這樣的春茶天然無污染。茶葉芽葉初張，柔嫩新鮮，氨基酸含量豐富。茶農們背簍裡的芽尖兒，帶著微濕的水汽被收集起來，竹匾內滿滿堆成小山似的茶葉，細嫩青綠分外美好。

鋪平芽尖的竹匾，攤放在室內避免陽光直射，厚度均勻。散發芽尖裡的青氣與水分，提高茶葉品質，便於后期炒制，此步驟為“攤涼”。攤放時間約5個小時，待到手抓芽尖觸感柔軟為宜。

殺青是綠茶形狀和品質形成的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，同時去除青味，促進良好香氣的形成。

理條是重要的茶葉做形工序，在茶葉振動理條機的不斷震動下，將茶葉葉片通過一系列自動化工序制成條狀，使成品茶條索緊直、芽葉完整、峰苗顯露、色澤綠潤。

沏上一壺春茶，倚在窗前細品、慢啜，漫山的春色，似乎都浸入了杯中，這就是春天的味道。（周曄）