“正月蔥，二月韭”正當季的韭菜吃起來！

俗語說：“正月蔥，二月韭”，每年農歷二月是吃韭菜的黃金時節，因為經過一個冬天土壤中的營養物質得到蓄積，此時韭菜的根莖部貯存了大量養分，水分含量也較多，吃起來較嫩。

還等什麼?抓住時令，嘗嘗鮮！

紅根細葉的韭菜最好

紅根。春韭因為生長期溫度較低，所以根部會帶有紫色，之后再割的時候根部通常就是白色的了。購買春韭時注意，且根部為紫色的最為細嫩。

細葉。韭菜一般分細葉和寬葉兩種，細葉韭菜葉子窄而長，顏色深綠，而寬葉韭菜葉子比較寬，呈淡綠色，香味沒有細葉韭菜濃郁。

帶泥。帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質地細嫩、味道鮮香。

不過，韭菜雖然營養價值較高，但也有“洗腸草”之稱，對於消化不好或有胃腸道疾病的人來說，不要多吃。

韭菜吃對了功效多

1.韭菜餃子防便秘：春韭又嫩又鮮，用手掐一下韭菜葉，水跟著就冒出來了。其特殊的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食欲。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有防治便秘的作用。

春韭最好用剪刀剪。剪下后洗淨、晾干，用來炒雞蛋，做餃子餡兒，往湯裡放點，色香味俱全。建議每次將2∼3種餡的餃子搭配吃，營養更全面，也能避免胃腸不適。

韭菜性溫味辛，能補腎溫陽、益肝健脾，但其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，

2.韭菜紅糖水治打嗝：將一小把生韭菜洗淨榨汁，取韭菜汁一小杯(約200毫升)，加入姜汁適量、紅糖少許，調勻后服下。如果嫌麻煩也可以直接嚼一片生姜。

這個方子有溫補脾胃、止呃逆的功效，尤其適合用於畏寒嘔吐、打嗝。中醫認為，打嗝的主要病位在中焦，是由於胃氣上逆動膈而成，可由飲食不節、胃失和降，或情志不和、肝氣犯胃，或正氣虧虛、耗傷中氣等引起。

最后提醒大家，平時我們買韭菜都是成捆買，買的時候要看捆韭菜把的大小，選擇上宜小不宜大，因為可能有一些小商販會把不好的韭菜及泥土多的捆在中間，而買小捆的可盡量避免這一點。