“狗不理”退市的警示

天津百年老店“狗不理”因經營不善、毛利率連續下滑，近日黯然退市新三板。

“狗不理”包子曾是風靡海內外的中華美食之一，至今已有162年歷史，以皮薄、料足、十八個褶聞名於世。2011年11月，“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入第三批國家非物質文化遺產名錄。然而近年來，“狗不理”走上高端路線。一隻傳統的豬肉包賣到12元，一隻“吉品”三鮮包更是賣到35元的“天價”。一桌食客在包間吃一頓包子得花1000多元，即使在大廳也要花費四五百元。更令食客不能接受的是，一些服務員自恃百年老店招牌大，時常板著個臉，對食客愛理不理。價高、味差、脾氣壞，“狗不理”招牌再大也難挽頹勢。

“狗不理”黯然退市給人頗多警示。

要與時俱進，不能“倚老賣老”。老字號歷史悠久，曾經風光無限，但不能“倚老賣老”，要做到“有所變有所不變”。變的是要充分運用現代科學技術和生產工藝，研究消費者口味和心理變化，不斷創新產品﹔不變的是獨特的配方、童叟無欺的商業道德、滿腔熱情的服務、精益求精的工匠精神。

要做老品牌，不做“老企業”。老字號經過數十年甚至上百年的發展，市場知名度高，社會影響大，品牌價值無限。要經營好老品牌，但不能做“老企業”。老字號要順應時代發展趨勢，主動運用現代經營模式，適應消費方式的轉變，通過線上網店、直播帶貨等方式開拓新用戶、擴大新市場，滿足不同層次的消費需求，放大老字號溢出效應。

要打好文化牌，提升文化味。老字號既是經濟現象，更是文化現象，老字號的優勢在於文化底蘊。要大力挖掘老字號的文化品質和文化元素，不妨對百年老店重新進行包裝，營造濃郁的文化氛圍，提升顧客的文化消費體驗，讓食客在品嘗菜肴的同時，更能品味到傳統文化。