採購員、廚師、服務員中招 京城餐飲業二次戰疫

　　中新網客戶端北京6月22日電 (彭婧如)“相比以往的觥籌交錯，如今隻有零星兩三桌食客在獨自吃飯。”這是連日來北京市海澱區學院南路上，一眾餐館晚餐時間的景象。

　　近日，北京新增的新冠肺炎確診病例中，配菜員、廚師、服務員接連“中招”，讓剛剛恢復些許元氣的北京餐館再次進入“戰疫”時刻。

　　6月18日，北京西城區的一家餐館隻有一位顧客就餐。 彭婧如 攝

　　新發地-三文魚-日料店

　　6月11日，一例確診病例打破了北京五十多天本地確診零新增的紀錄。

　　根據北京市衛健委和北京市疾控中心公布的數據和病例詳情，截至6月21日，12天新增236例確診病例。其中，多數有新發地市場工作史，或曾直接或間接暴露於新發地市場。新發地甚至成了北京新一輪疫情的“代名詞”。

　　11日的確診患者為“最強大腦”的西城唐大爺，唐大爺在流調詢問過程中，特別對6月3日自己去了新發地購買海鮮並做了短暫停留的這件事進行了准確描述。

　　隨著流調人員入駐新發地，12日晚，北京新發地批發市場董事長張玉璽接受媒體採訪時表示：“相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。”

　　一時間，三文魚被推上“風口浪尖”。各大電商平台、商超、餐廳連夜下架三文魚及其相關產品，甚至因為消費者的擔憂，連海鮮產品的需求也受到波及。以刺身等生食見長的日料店在餐飲行業中率先受到了影響。

　　“我想念那家日料店的手磨山葵，但現在我選擇相見不如懷念。”日料愛好者楊先生表示，如今他也不敢直面如今的生鮮，畢竟最近連居酒屋的熟食他也都不敢就著下酒。

　　盡管16日的北京疫情防控發布會上，國家衛生健康委專家組專家施國慶稱，目前還沒有証據來表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主。但“三文魚風波”的影響依然持續。“我們營業額同比下降80%。”日料連鎖品牌村上一屋創始人兼CEO何世元稱。

　　6月20日，北京西城的居民接受核酸檢測。中新社記者 富田 攝

　　菜商-餐館採購員-廚師-服務員

　　疫情波及的不止是三文魚、日料店。

　　作為北京的大“菜籃子”、大“果盤子”，新發地承擔了首都80%以上的農產品供應。新發地疫情暴發，很多人擔心菜市場、餐飲店等相關行業去過新發地採購的人員是否也會被確診的菜商傳染。

　　病例1，餐館配菜員，其餐館供貨商為新發地市場。

　　病例2，餐館服務員，其餐館供貨商為新發地市場。

　　病例3，餐館採購員和廚師，曾到新發地市場採購。

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　　隨著逐漸公布出來的病例不再只是工作單位為新發地市場的人員，而是更多在餐館工作的人員，包括採購員、服務員、廚師、配菜員等，前期疫情形勢好轉，復工復產剛邁出半步的京城餐飲業也開始被牽連。

　　“近期營業額本來恢復得差不多了，疫情一反彈，一下子又掉下來了。”海盜蝦飯創始人劉慶剛對媒體表示。

　　據劉慶剛介紹，在春節期間最低的時候，一天隻有不到10萬元的日銷售額，那時候堂食基本全部沒有了，於是把重心調整為大力發展外賣。“慢慢地，外賣恢復到去年同期的20%-30%，一直到上個月(銷售額)基本恢復，甚至比去年同期還要高一些。”

　　6月19日，北京海澱區的一家餐館。 彭婧如 攝

　　中新網從多家餐飲店了解到，相比之前，目前門店正常開業，但去餐館吃飯的人有所下降。

　　“依然照常開業，”位於北京市豐台區公益西橋購物中心的海底撈門店工作人員表示，豐台區是重災區，但公益西橋是地圖上顯示出來的附近唯一一片“淨土”。“不過目前就餐人數可能要注意，以前的8人台現在隻能坐4個人。”

　　餐飲業被公認是“最受疫情影響的行業之一”。2020年，新冠肺炎疫情暴發后，1月31日西貝董事長賈國龍就曾呼救：“賬上現金流抗不過3個月。”彼時，由於全民居家的狀態，餐飲業面臨著“生死劫”。

　　“這下，北京又要重回全民變廚師的狀態了？”

　　18日，王小姐看到“北京一餐館7人確診新冠肺炎”的消息后在朋友圈中如此表示，並慶幸自己提前囤了菜。她還趁著電商“6.18”搶購了很多生活必需品，“此前居家隔離期間練就的廚藝終於可以派上用場，我一定做的比那時好吃多了！”

　　外賣——“續命”的稻草？

　　此前為應對疫情沖擊，不少餐飲品牌開始轉戰外賣，如今，京城餐飲業外賣業務如何？

　　“近幾天來餓了麼在北京的業務進展整體平穩，用戶買菜需求有所增加。”餓了麼北京地區負責人20日在中新網咨詢時稱。

　　北京馬路上來來往往風馳電掣的騎手們似乎也証明，外賣的生意如今尚可。

　　18日，午餐時間，在北京西城區，一位外賣小哥就著外賣箱充當桌板，扒拉了兩口飯，便扣上頭盔再次出發。而他的同伴正往外賣箱上摞另一個外賣箱，以便多送一些。

　　北京西城區一家泰國餐廳的工作人員向中新網表示，外賣的生意目前還算正常，如果客人實在不放心到店用餐，也會建議直接點外賣。

　　6月18日，北京地區正在休息的外賣小哥。 彭婧如 攝

　　“自6月11日以來，外賣的訂單量大約上漲了20%。”木屋燒烤聯合創始人王樂武表示，雖然堂食客流有所下降，但目前暫無關閉堂食打算。老字號鬆鶴樓的相關負責人也表示，線上外賣情況還好。

　　但出於安全考慮，之前點外賣的一些白領還是選擇了自己帶飯或者是購買方便食品、自熱食品。“可以等疫情過去再下館子，點外賣。”王小姐表示，畢竟好飯不怕晚。

　　“客流量受影響的情況下，不靠外賣，整個生存的基本條件都沒有了。”食品產業分析師朱丹蓬認為，這種情況下關鍵還是要把外賣做好。

　　防線——外賣員全部核酸檢測

　　但疫情面前，京城餐飲業倚仗的外賣並不是沒有遭遇挑戰。隨著更多餐館工作人員確診，穿梭於餐館和消費者之間的外賣配送員有沒有被傳染，成為很多人的疑問和擔心。

　　20日，北京新冠肺炎疫情防控工作領導小組檢疫檢測工作組副組長、市委組織部副部長張強在發布會上表示，核酸檢測優先檢測新發地等涉疫市場及周邊社區高風險人員，並陸續對餐飲、商超、集貿市場從業人員，36個中高風險街道鄉鎮居民，快遞外賣行業從業人員等進行大規模核酸檢測。

　　據中新網了解，為了向市民提供更加放心的服務，北京的快遞企業、外賣企業近日已陸續安排快遞員、外賣員進行全員核酸檢測。19日晚，順豐快遞小哥連夜到各區的核酸檢測指定點進行核酸檢測。

　　20日，餓了麼向中新網表示，北京地區所有藍騎士分批進行核酸檢測，預計本周全部完成，首批檢測結果均為陰性﹔此前，在疫情風險區域有過跑單記錄的騎手已暫停接單，接受核酸檢測並按規定居家隔離。

　　美團也表示，已經對北京高危地區有過訂單的騎手暫停接單，接受核酸檢測並居家隔離14天﹔此外，根據政府防控要求，將對全北京區域的騎手進行全面核酸檢測。用戶查看商家、騎手核酸檢測情況的App功能預計下周在北京地區全面上線。

　　京城煙火氣還在，只是閃了下腰

　　“目前營業時間不變，且全員都已進行核酸檢測”，豐台區的一家海底撈門店負責人向中新網表示，“雖然有免費的核酸檢測，但是為了避免排隊耽誤時間，我們基本選擇了自費檢測。”

　　“北京疫情雖對餐飲業有影響，但整體趨向還樂觀。”朱丹蓬說，“前段時間的疫情是全國范圍內的，餐飲物流鏈、供應鏈、上游資源基本上處於封閉狀態，這次只是北京地區，民眾已有一定適應性，餐飲企業也有了相對比較完善的對應方法。”

　　傍晚時分，北京西城區的一家陝北風味餐館飄來陣陣面香。店家的門前貼著“本店不接待群體性聚餐”，老板解釋：“堂食還是正常做的，店員都已經做完核酸檢測，但是人數太多的聚餐目前不可以。”記者觀察到店內的一些桌上擺著“間距桌不坐人”的提示。

　　“恢復堂食，歡迎光臨。”沿街的路邊小館多以這樣的招牌提示來告訴顧客，他們想念的煙火氣還在。不過，緊隨其后的是多條溫馨提示：“今日已消毒”“請佩戴口罩，排隊保持1米間距”“凡進店顧客請先測體溫”。

　　當餐飲外賣人員的核酸檢測落定，樂於出示健康寶進店的食客，或許能幫助京城的餐飲業走出寒冬，迎來“夏至”。(完)