鹽城鹽都創業者：專注咸鴨蛋 致富“油汪汪”

車間外，放著能腌制800多斤鴨蛋的白色大桶，一共80個，還有兩台能腌制5萬枚鴨蛋的高效節能環保腌制箱﹔車間內，3名員工正在分揀鴨蛋。記者近日走進位於鹽城市鹽都區秦南鎮的秦程食品有限公司，總經理程彤告訴記者，“腌制箱去年投入使用，不僅能快速腌制，還能將鹽水回收重復利用，既節能又環保。”

秦程食品現在效益斐然，但企業發展之路並不是一帆風順。1995年，程彤的父親程志武開始創業，制作銷售咸鴨蛋。正在上小學的程彤，從小耳濡目染，將腌制步驟熟記於心。

“以前沒有想過要回鄉創業，但父親希望我能利用自己所學，回到家鄉將粗放式生產的小作坊做大做強、做出特色。”程彤從南京工程學院畢業后，在華潤燃氣南京公司工作一年，對未來發展也早有規劃，但是父親一席話卻說進了他的心。“回到南京后我就一直在思考，最后決定放棄南京的工作。”2016年，程彤毅然選擇返鄉，對自家20年的蛋品產業進行大改造。

“后悔嗎？”“不后悔！”2016年之前，秦程食品是個體工商戶，隻有傳統線下銷售模式，主推灰包蛋、黃泥蛋等。市場上收購鴨蛋每斤4元，腌制好以每斤5元賣出，風險大、利潤小，還費時間、人力。“15個工人9個小時才能清洗5萬隻左右，效率低，人工成本高。”

程彤接手后，立即將個體戶轉為企業，由內而外進行改變。隻做真空包裝的蛋，保質期長且環保，包裝成禮盒出售，比以前論斤賣的利潤翻番。“我還購進洗蛋機，大幅度解放人力。”如今，秦程公司每年收購周邊養殖戶500多噸鴨蛋，每斤價格高於市場價格0.1-0.2元，極大地提升了本地農戶的養殖熱情。

“渠道多了，再也不用因線下訂單不穩定而焦急。”2016年4月，程彤在淘寶、微店等平台開設自營店鋪，憑借自己的努力，客戶資源越來越多。他還做出蛋黃酥、蛋糕等咸鴨蛋衍生產品，增加其附加值。線上線下雙管齊下，如今，公司每年銷售額1000多萬元，去年最高峰達1164萬元。

除了銷售模式，在產品創新上，程彤也不遺余力地探索。咸鴨蛋蛋黃通常很受歡迎，而蛋白常因過咸而被浪費。若咸鴨蛋蛋黃出油多、蛋白不咸，則兩全其美，這一點，程彤做到了。

“市場上一般的咸鴨蛋鈉含量很高，通過腌制箱腌制出來的鴨蛋鈉含量59%。”程彤和他的團隊開發“低鹽咸鴨蛋快速腌制技術”，通過自主研發的這套智能化腌制設備，把咸鴨蛋的腌制周期從40多天縮至15天左右。“我們同時運用‘反向滲透原理’，降低蛋白含鹽量，讓咸鴨蛋出油率更高、口感更好。”

“低鹽咸鴨蛋給我們帶來許多線上線下的客戶資源。”程彤透露，上海“一定好”食品連鎖店老板陳達因為偶然間試吃，最終成為忠實客戶之一。

“線上銷售額把線下兩個月沒開張的損失都補回來了。”今年，原本對銷售量不抱希望的程彤驚奇地發現，網上銷售量比去年有所增加，預計今年總銷售額與去年持平。“我的目標是做小而美的公司，把‘低鹽咸鴨蛋快速腌制技術’做好做實。”程彤表示。 本報記者 華 鈺