迎戰疫情南京餐飲業出招渡難關：推無接觸點取餐

獅王府給小區居民免費送菜。

肯德基餐廳推出“無接觸點取餐”服務。

面對疫情，餐飲等行業受到嚴峻挑戰。餐飲企業的現狀如何？本報記者實地探訪了解到，大多數企業以積極的態度來面對：有的顧全大局，即便有損失也以休市停業的行動來防控疫情﹔有的推出外賣服務，盡量滿足消費者的個性化需求﹔有的免費送菜到社區門口。請看記者對肯德基、麥當勞、獅王府、南京大牌檔、老鄉雞、雞鳴湯包等多家企業的實地探訪，以及對業內專家的採訪。 策劃：沈春寧 撰稿：揚子晚報/紫牛新聞記者 李沖 徐兢 馬燕

A 記者探店

肯德基

門口掃碼或網上下單，推出“無接觸點取餐”

2月1日起，部分肯德基餐廳推出“無接觸點取餐”服務。倡導消費者在店門外用手機自助點餐，憑取餐號在餐廳“外帶取餐處”取餐。

考慮到餐點在空氣中暴露所產生的風險，肯德基餐廳對外帶餐點都使用外帶紙袋/盒並做封口處理。餐廳的自助點餐機每天多次定時消毒。據悉，必勝客外帶也將採取同樣的措施。

記者實地探訪的門店，做法更謹慎。2月2日下午，記者在南京市肯德基河西蘇寧環球餐廳看到，店門口貼出通知實施無接觸式點餐。消費者在門口掃描二維碼，使用手機自助點餐，餐點配好由服務員送出，消費者在店外稍候即可。

記者看到，有兩位消費者掃碼。不久，肯德基工作人員把門打開一道縫，將配好的餐點遞給消費者。消費者告訴記者“網上下單、不用進店”。

2月1日中午，南京消費者王先生也曾在家網上下單，由家附近的肯德基門店送出。“大概半個多小時就到了，送到小區門口，並收到電話通知。戴口罩下樓去取，全程不接觸。”王先生將餐拿回家后，把外包裝扔了，好好洗了手。

麥當勞

無接觸配送，“安心卡”寫配餐人員名字和體溫

昨日，麥當勞在接受記者採訪時表示，公司創新推出了“安心卡”，即所有外送訂單均附上“麥樂送安心卡”，標注生產、配膳、外送人員姓名及體溫，做到餐品、人員可追蹤。

南京市民孫先生告訴記者：“當天午飯訂的麥當勞外賣，所有人員都標注了體溫。為減少接觸，還可備注挂門把上還是放在小區門口，特別貼心。”

麥當勞對外送服務流程啟動五大防疫措施：全國所有餐廳啟動員工測溫流程﹔確保每一個外送員都是佩戴口罩送餐﹔對餐廳通風系統和顧客常接觸的設施強化消毒措施並增加消毒頻次，每小時清潔消毒外送窗口的台面﹔外送員返回餐廳后立即洗手﹔外送箱返回餐廳后立即清潔消毒。

麥當勞還在北京、上海、天津、湖北等地，每天免費為抗疫工作者送餐食，總計超過14000份。其中，江蘇麥當勞每周定期為江蘇省疾病預防控制中心奮戰在一線的醫務工作者配送愛心午餐。

獅王府

給南京多個小區免費贈送蔬菜

春節期間，南京不少餐飲企業低價處理節前備菜，更有企業贈送“愛心菜”。

從1月27日起，獅王府、南京大牌檔等品牌飯店來到南京多個小區免費贈送蔬菜，除了原來的春節宴席備菜，還主動向供應商採購。“我們通過供應鏈的優勢，讓小區居民盡量少出門，安心吃上新鮮蔬菜，表達企業的一份心意。”南京大惠企業市場部總監李莉說。

南京大牌檔

消費者進店、員工進后廚都要測體溫

南京隻有一家店營業

餐廳入口配備了免洗消毒液和體溫計，消費者進店需量體溫﹔廚房入口張貼著員工每次進入后廚時體溫數據表﹔后廚和前廳使用的抹布用藍、白二色區分開，浸泡在消毒水中。這是記者在南京大牌檔德基廣場門店所看到的防控疫情的措施。

據介紹，堂食的客人每天不超過十位，而這也是大牌檔在南京唯一營業的店。

雞鳴湯包東寶路店：

外賣每盒8元，比原價還便宜

記者2月2日下午發現，南京東寶路附近的雞鳴湯包店也推出了僅限外帶的措施。每盒裝有8個湯包，當天做的，回家蒸五六分鐘就可。原價14元/盒，現在8元/盒。記者買回后家人很歡迎。

老鄉雞

連鎖中式快餐也積極做外賣求生存

昨日，記者看到，南京市秦淮區大光路金陵尚府的老鄉雞正常營業，沒有堂食。工作人員告訴記者，最近訂單數量挺多，因為附近餐館都停業了。

菜品方面，近期取消了炒菜，以蒸和煮為主，蒸蛋、蒸油雞和雞湯等招牌菜點單率最高。記者看到，老鄉雞門口徘徊著美團、餓了麼、達達等平台的外賣小哥。

火鍋食材超市“鍋圈食匯”：

居民買后回家涮，生意不錯

昨日，記者走訪江寧清水亭東路附近的餐飲店發現，開業者寥寥。鋪崗街小吃街上，一家火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”賣得不錯，羊肉片等已脫銷。據分析，可能是因為現在多數家庭自己做飯菜，火鍋食材可以帶回家涮。

B 專家聲音

餐飲企業要樹立信心，提出3條自救措施

江蘇省餐飲行業協會執行會長於學榮在接受記者採訪時說，餐飲企業迎來“寒冬”。眼下餐飲企業首先要根據1月31日江蘇省商務廳的文件，落實防控工作措施。此外，隨著春節假期結束，市民的餐飲需求會提升。餐飲企業要樹立信心，積極自救。

他提出3條自救措施：一是建議餐飲企業重新梳理組織構架，在保証餐飲品質的前提下，降低運營成本﹔二是調整經營策略，既然到店食用不太可行，則要加大外賣業務份額，為消費者提供安全的外送服務﹔三是調整方向，注重社群服務，尋找新的盈利點。一類群體是餐飲企業的微信號粉絲和會員，一類是社區服務，包括發掘社區老齡餐飲、公司團體訂餐等新需求，餐飲企業可以送餐上門，加大供給。

於學榮說，餐飲業小微企業居多。行業協會呼吁政府相關部門出台政策切實減免、降低餐飲企業稅費：呼吁餐飲外賣平台大幅減免、降低餐飲企業的佣金費率﹔呼吁商業綜合體大幅減免進駐餐飲商戶租金、物管費﹔呼吁金融機構為餐飲企業提供必要的金融支持，出台政策延遲餐飲企業還貸時間。（李沖 徐兢 馬燕）