面對疫情江蘇眾多餐飲企業開展“花式自救”

疫情突如其來，餐飲類企業受影響巨大。據不完全統計，1月23日至2月中旬，全國餐飲行業損失1萬億元。我省餐飲行業直接損失預計達400億元。為了抗擊疫情影響，江蘇一批餐飲企業開展“花式自救”。

春節至今，南京古南都集團市場公關部負責人錢伊蕾的手機裡多了200余個微信群，“微信頁面全是未讀信息，每天有約200個群同時下單”。

2020年春節期間，我省年夜飯退訂量10萬桌以上，大型宴會退訂20萬桌以上，單桌宴席退訂8萬桌以上。“很多餐飲企業暫時停工，但是我們沒停。”古南都集團董事長嚴敦志告訴記者，節前年夜飯半成品銷售很好，疫情暴發后，就立即轉向外賣。

“做社區團購本來是集團今年的工作重點，疫情的暴發加速了這一工作。”嚴敦志透露，集團所拓展的社區群訂餐數量每天以兩位數增長，餐飲板塊線上社區銷售同比超過疫情前平時的銷售總額，實現逆風翻盤。

據介紹，古南都旗下古南都飯店、四川酒家、江蘇酒家、綠柳居、馬祥興、永和園、老廣東等品牌一夜之間成為各大居民住宅區的熱搜，以“社區群”為代表的團購隊伍不斷壯大。“種類很豐富，面點、鹵味、中西餐、冷盤、大菜等全都有。”恆安嘉園社區居民王先生說。

在抗擊疫情中實現盈利，古南都集團依靠的是規模化、標准化、機械化的食品加工廠和現代中央廚房。這樣的生產條件，為餐飲業自身的疫情防控提供基礎，同時也為外賣餐食提供質量保障。

同樣是自救，金陵飯店集團再度打響“金陵大肉包”品牌。2月21日，金陵大肉包、鹽水鴨等金陵美食正式上線銷售，截至2月22日晚9點半，金陵大肉包預售19萬隻，銷售額突破百萬元，創下疫情暴發以來單日銷售紀錄。

2月17日，金陵飯店集團接到省國資委任務，為江蘇援黃石醫療隊提供食品資源保障任務。整整36個小時，金陵飯店集團中西廚師齊上陣，趕制1萬隻金陵大肉包、3000份鹽水鴨，並在2月20日上午將食品送到戰“疫”前線。

“既然我們有這個生產能力，那麼就要想辦法組織生產自救，最大限度釋放產能。”金陵飯店集團黨委書記、董事長狄嘉說。金陵飯店集團21日開啟“春雨戰役”生產自救行動。

預售19萬隻，產能如何保障？除金陵快餐公司現有每日1.5萬隻肉包產能外，金陵飯店“征用”職工食堂大灶台，通過在廚房加建2台蒸爐、增加30多個大蒸籠，組織90余名廚師、員工三班倒加緊生產等方式，將包子日產量提升至3.5萬隻。2月24日，全新增加的江寧生產點開工，為南京本地7家成員酒店的面點師傅提供生產基地，預計日產量2萬隻。這麼算下來，金陵大肉包日產量可達7萬隻。

同時，為了將大肉包第一時間送到市民手中，該集團除了與多家物流公司合作外，還組建一支近50人的物流保障團隊，金陵飯店員工變身快遞員，將大肉包直送南京80多個小區。

省餐飲行業協會執行會長於學榮介紹，預計疫情結束后江蘇省將有20%-30%的小微餐飲企業關停，15%的大型餐飲企業面臨倒閉風險。與餐飲相關的上下游加工等產業也將受到重創，預計江蘇餐飲產業整體損失可達2000億元。

大蓉和、小廚娘等越來越多的餐飲企業開始做外賣以自救。在江蘇大蓉和董事長張恆的朋友圈，每天發各種外賣套餐。“美團、餓了麼等外賣平台，附近復工企業工作餐盒，微信群接龍和朋友圈套餐等外賣形式一起做，多方面發力。”張恆說，目前隻開了一家店，春節期間至今沒停工，現在員工數量僅為正常時期的30%，一天銷售500份左右，現金流只是平時的10%。“做總比不做強，有信心扛過這段時間。”（趙偉莉）