小龙虾虾头中这种重金属含量比虾肉含量多10多倍!虾头能吃吗?

2020年05月27日18:03  来源:江苏广电总台·融媒体新闻中心
 
原标题:小龙虾虾头中这种重金属含量比虾肉含量多10多倍!虾头能吃吗?

  又到一年龙虾季,每到这个季节,大街小巷都能寻觅到小龙虾的身影。喜欢它的人,欲罢不能;但不喜欢的人,可能会说小龙虾不太干净,尤其是虾头会重金属超标。这种说法确实经常听到。那小龙虾的虾头到底能不能吃?还有很多人爱吃的鸡头,鸭头,鱼头,又怎么样呢?马上进入今天的新闻实验室。

小龙虾虾头中这种重金属含量比虾肉含量多10多倍!虾头能吃吗?

  江苏台记者董雯说:“刚刚我们从同一家餐饮店买来了小龙虾,鸡鸭鱼四种食物,那么关于小龙虾头,鸡头、鸭头、鱼头能不能吃,或者能不能多吃呢?我们现在就把 它们送到江苏省理化测试中心,待会对它们进行相应的检测。”

小龙虾虾头中这种重金属含量比虾肉含量多10多倍!虾头能吃吗?

  江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健说:“今天我们主要是测肉制品里面的五大重金属,包括铅、砷、汞、镉、铬,还有兽药残留、硝基呋喃类的。”

  首先制样,虾头和虾肉分开,虾头取虾黄部分,称取0.3克样品,加硝酸微波消解2小时。

小龙虾虾头中这种重金属含量比虾肉含量多10多倍!虾头能吃吗?

  江苏省理化测试中心无机实验室主管徐晓萍说:“主要是让固体试样在硝酸的消化下,变成液体溶液,原子化以后可以上仪器测试。”

  一周后,检测结果出炉。

  唐健说:“八个批次样品检测下来的结果,兽药残留全部未检出,五大重金属有的有检出,都符合我们国家的食品污染物的限量标准。大家可以放心地食用。”

  检测结果显示,小龙虾体内共检出四种重金属,其中,虾肉检出砷、汞、镉三种重金属,虾头检出铅、汞、镉三种重金属,其中,虾头镉含量达到0.3mg/kg,比虾肉镉含量高出十倍以上。不过,这一数值没有超出国家食品安全限值0.5mg/kg。

小龙虾虾头中这种重金属含量比虾肉含量多10多倍!虾头能吃吗?

  唐健说:“因为虾头可能包括了小龙虾的胰腺,是一种代谢器官。所以它可能在生长环境中会积蓄一些重金属,大家在吃的时候尽量少吃一些虾头。”

  鸡鸭鱼方面,鸡肉未检出重金属,鸡头检出重金属铬,含量达到0.24mg/kg。根据食品污染物限量标准,肉制品中铬的限量是1mg/kg,所 以鸡头重金属铬并未超标。鸭肉检出重金属铅,含量为0.042mg/kg,鸭头则未检出重金属。有趣的是,鱼肉部分检出了三种重金属,铅、汞、铬,鱼头部分仅检出一种重金属铅,含量为0.088mg/kg,较鱼肉的铅含量要高一些。

  唐健说:“鱼肉和鱼头,因为鱼是水产品,相对于鸡肉和鸭肉来说,它的重金属含量会稍微有一点检出,可能是跟它的饲养环境有关系。”

小龙虾虾头中这种重金属含量比虾肉含量多10多倍!虾头能吃吗?

  检测人员分析,小龙虾和鱼属于水产品,相较于鸡鸭等家禽,生存的水环境更为复杂,检出重金属的可能性也就更大一些。

  根据近几年市场抽样调查,绝大多数市售的小龙虾重金属、兽药残留都在安全范围内。只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的,就可以放心食用,不过小龙虾头重金属明显多于龙虾肉,建议大家少吃。另外,结合我们的检测数据,鸡头、鸭头、鱼头是可以放心、适量食用的,比如鸡头的鸡冠中含有透明质酸,有利于眼睛健康。鸭头中富含烟酸,对于患有心脏疾病的患者可以起到一定的保护作用等等。当然,提醒大伙还是要控制这些食物的量,做到均衡饮食。

  (董雯 王苗军 报道)

    (本条新闻版权归江苏省广播电视总台所有,转载请注明出处)

(责编:唐璐璐、张鑫)

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